Ako fajčiť surové bravčové karé

Obsah

inštrukcia
tipy
varovanie
Čo potrebujete

Bravčová panenka poskytuje jedno z najšumavejších mäsov v každom zvierati. Čerstvé rezy sa stávajú slanými pochúťkami iba pri procese pečenia, ale údený pozdrav posilňuje ošípanú pridaním chutí drevnej štiepky. Jedná sa o veľký kus mäsa, ktorý vyzerá najlepšie, keď fajčia po dlhú dobu pri nízkej teplote. Táto technika presviedča mäso, aby sa stalo jemným a zároveň šťavnaté.

inštrukcia

Dym zvyšuje bravčové mäso pridaním chutí drevnej štiepky (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Nalejte drevené uhlie do fajčiara, nasýťte ho ľahšou tekutinou a potom ho zapálte zápalkou na krb. Nechajte drevené uhlie horieť, až kým nebude pokrytá tenká vrstva bieleho popola.
Položte vodu na fajčiarsku dosku podľa pokynov výrobcu a pridajte drevené triesky na drevené uhlie.
Rozotrite bravčovú panenku s vašou obľúbenou zmesou korenia a bylinkami, snažte sa mäso úplne zakryť.
Na grile dajte bravčovú panenku.
Umiestnite žiaruvzdornú misu, ako je napríklad nerezová oceľ, na gril vedľa bravčovej panenky a naplňte ju vodou. To udržuje vlhkosť prostredia, takže mäso nie je príliš suché. Keď sa vyprázdni, naplňte ho pri kontrole postupu bravčovej panvy.
Mäso pomaly varte, nechajte gril dosiahnuť a postaviť sa na približne 150 ° C.
Teplota grilu sa kontroluje každé dve hodiny. Ak klesne pod 150 ° C, pridajte drevené uhlie a viac drevených triesok.
Po približne ôsmich alebo deviatich hodinách skontrolujte vnútornú teplotu bravčovej panenky. Pokračujte v kontrole a keď teplota dosiahne 75 ° C, vyberte z bravčovej panenky bravčovú panvicu a prikryte ju fóliou. Nechajte šťavy usadiť pred rezbou.

tipy

Vlašský orech, dub a algarobeira sú najčastejšie zvolené drevné štiepky, ale jablkové a pekanové lesy tiež dodávajú príjemnú chuť.
Pred pridaním do grilu ponorte kúsky dreva do vody.
Mäso bude pripravené k jedlu, keď meria 70 ° C, ale bude mäkšie pri 75 ° C.
Presná doba varenia závisí od veľkosti bedra a udržania správnej teploty.

varovanie

Nepoužívajte borovice alebo iné ihličnaté stromy na ich triesky, len tie z tvrdého dreva.
Nestrácajte náladu a snažte sa zvýšiť teplotu, aby bola bravčová panenka pripravená skôr. Koža bude horieť skôr, ako je vnútorná teplota dostatočne vysoká.