Obsah
Bravčový tuk sa dá použiť ako na varenie, tak aj na pečenie a môže pridať jemnú príchuť takmer každému jedlu. Existujú však rôzne druhy tukov, od slaniny po slaninu. Aj keď sa podobajú, líšia sa tiež použitím, prípravou a chuťou.
Zvieracia časť
Tuk sa odstráni z ošípanej v hornej časti chrbta, medzi kožou a lonom. Tak vznikne dlhý pás, ktorý prakticky nemá mäso. Slanina pochádza z oboch strán, rovnako ako bravčové brucho, pod kožou a zvyčajne je na nej pripevnené malé množstvo mäsa.
Príprava
Slanina sa pripravuje so soľou. Kúsok, ktorý je vytvrdený v slanom náleve, môže byť mastný alebo chudý, a hoci vyzerá ako údená slanina, nemá rovnakú prípravu. Slaninu možno chápať ako zdroj slaniny, ale je to sviežejšia verzia. Slanina je základný rez, bez akéhokoľvek spracovania.
Ochutnajte
Bravčová masť všeobecne chutí krémovo a hladko a má tiež krémovú textúru. To zintenzívňuje recepty a procesy, v ktorých sa používa, napríklad vytváranie krémovosti pre paštéty. Naopak, slanina je vďaka svojmu spracovaniu plná chutí. Veľmi slaný, historicky sa používa v dávkach, pretože je jedlý a dá sa dlho uchovávať.
Použite
Slanina sa používa na dochutenie tradičných jedál vrátane fazule. Spravidla sa pred použitím varí. Slanina je pôvodom slaniny, či už je údená alebo nie. Používa sa tiež ako tuk na varenie a tiež pri príprave klobás. Používa sa do údenín a pomáha pri príprave rôznych druhov mäsa.