Obsah
Ak sa chystáte pripraviť paellu pre dav 100 ľudí, jednou z vašich výziev bude nájsť svoju vlastnú dostatočne veľkú panvicu. Nastavenie množstva receptu je jednoduché a nemusíte meniť pomery surovín. Stačí si vziať svoj obľúbený recept a upraviť ho podľa počtu osôb, ktoré obslúžite. Pri úprave si niektoré ingrediencie nemusia udržiavať rovnaký podiel, napríklad šafran, olej alebo mäso a obloha.
Krok 1
Pripravte si bielu fazuľu v omáčke, vložte ju do panvice a podlejte vodou asi 7 cm nad úroveň fazule. Varte ich, potom ich duste do mäkka asi 1 hodinu. Scedíme a odstavíme.
Krok 2
Na strednom ohni rozohrejeme olej na panvici a osolíme kuracie a králičie mäso. Kurča opečieme 10 minút, otočíme a pokračujeme králikom, hnedneme 10 minút a kúsky obraciame.
Krok 3
Znížte teplotu a pridajte paradajky. Varíme 3 až 5 minút.
Krok 4
Pripravte si slimáky, ak sú nažive. Odstráňte membrány, opláchnite ich a vložte ich do osolenej vody, aby sa varili 30 minút, potom sceďte.
Krok 5
Opečte šafran na panvici na strednom ohni 1 minútu a premiešajte s vývarom spolu s paprikou. Vložte vývar do panvice. Pridajte biele fazule a podľa chuti osoľte. Ak je to vhodné, pridajte aj konzervované slimáky. Dusíme 45 minút.
Krok 6
Vložte ryžu do panvice a premiešajte, prípadne pridajte pripravené živé slimáky. Varíme na strednom plameni 10 minút. Znížte teplotu, pridajte fazuľu a povarte ďalších 10 minút. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju 20 minút vychladnúť. Krevety ukladajte iba za posledných 5 minút varenia. Podávame priamo z panvice, ako sa to tradične robí, alebo na tanieroch, ak chcete.