Obsah
Každý kokteil podávaný v baroch po celom svete vďačí za svoju existenciu kvasinkám. Tieto mikroskopické huby žijú trávením cukrov a ich premenou na alkohol a oxid uhličitý. Takmer všetky jedlé rastliny, ktoré si možno predstaviť, možno použiť na výrobu cukrov na fermentáciu, od zemiakov po obilniny, ale najkoncentrovanejším zdrojom cukru je cukrová trstina. Samozrejme, trstina sa používa na výrobu rôznych druhov alkoholických nápojov.
rum
Rum je najznámejším a najbežnejším nápojom vyrobeným z cukrovej trstiny. Kvasí sa z melasy alebo akejkoľvek šťavy z cukrovej trstiny, destiluje sa na 95% objemu alkoholu a potom sa plní do fliaš v 40%. Niektoré rumy sú čerstvé do fliaš, ale väčšina z nich sa starne v dubových sudoch aspoň jeden rok a niektoré prémiové značky až 30 rokov. Ako každý destilát, rum prestane starnúť, keď je balený. Väčšina komerčných značiek je zmesou lacných destilátov, krátko starnúcich, vyzretých menším množstvom staršieho rumu.
cachaça
Cachaça je brazílsky národný nápoj, ktorý je významným výrobcom cukrovej trstiny. Je to číry nápoj, destilovaný zo šťavy z cukrovej trstiny a Brazílčania jasne rozlišujú medzi rumom a rumom na báze melasy. Existujú dve hlavné kategórie cachaça. Priemyselný produkt pre masový trh sa vyrába s nízkymi nákladmi vo veľkom objeme. Artisan cachaça je na druhej strane starostlivo vyzrievaný destilát porovnateľný s nápojmi a zdrojmi iných krajín. Chuť je odlišná od rumu a zachováva si výraznú chuť cukrovej trstiny.
Guaro
Guaro je trstinový destilát z Kostariky, niekedy nazývaný brandy v iných krajinách. Namiesto melasy sa destiluje aj zo šťavy z cukrovej trstiny. Je to číry nápoj, destilovaný na vysoký stupeň čistoty pred plnením do fliaš. Chuť je veľmi neutrálna a v praxi ide skôr o vodku na báze trstiny ako rum. Vláda Kostariky má monopol na legitímnu výrobu guaro, ale produkt nezákonnej domácej destilácie je bežný.
Mekhong Whisky
Mekong whisky je nezvyčajný značkový destilát, ktorý sa vyrába v Thajsku od roku 1941. Je málo známy v Amerike okrem tých, ktorí cestovali alebo slúžili v juhovýchodnej Ázii. Napriek tomuto názvu má nápoj viac spoločného s rumom alebo guarom ako s reálnou whisky. Fermentuje sa zo zmesi 95% šťavy z cukrovej trstiny a 5% ryže s pridaním zmesi miestnych bylín.