Obsah
Bravčové mäso je tradičným novoročným jedlom na mnohých miestach a je vhodné pre akékoľvek veľké stretnutia priateľov a rodiny. Niektorí ľudia sa cítia zastrašovaní varením veľkého jedla alebo nie sú oboznámení s tým, ako mäso sezóny alebo zmäkčiť. Dobre urobené pečené bravčové mäso môže oživiť akékoľvek zhromaždenie a byť zdrojom chutných zvyškov počas týždňa. Je naozaj veľmi ľahké urobiť šťavnaté pečené bravčové mäso, ak poznáte triky.
Pečené bravčové mäso
Ak chcete, aby pečené bravčové mäso je zvyčajne väčší rez, ktorý slúži niekoľkým ľuďom. Môže sa pohybovať medzi jednou a desiatimi kilogrammi a mať kosti alebo nie. Kostné mäso je zvyčajne šťavnatejšie. Kosti sú k dispozícii vo väčšine kusov mäsa a mäkkosť sa líši v závislosti od rezu. Niektoré pečené výrobky sú vyliečené, údené alebo predvarené, ale väčšinou je najlepšie kúpiť čerstvé mäso a variť od začiatku.
Tuk versus chudý (Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)
Mastné mäso verzus chudé mäso
Niektoré kusy mäsa sú mastnejšie ako iné. Množstvo tuku ovplyvňuje mäkkosť a šťavnatosť. Štíhly strih zahŕňa rump, ktorý je zvyčajne vykostený, a labuť, ktorá obsahuje časť chrbtice. Bedrá a rebrá sú tiež chudé mäso, ale obsahujú viac tuku ako ostatné dva. Tučnejšie rezy sú paleta a rameno - rez nad ramenom - spodná časť ramena. Oba tieto kusy s kosťami. Aj keď je dôležité, aby ste z mäsa, ktoré si kúpite, zredukovali nadmerný tuk, nechajte tenkú vrstvu tuku, aby ste ho pri varení udržali vlhké. Okrem toho, tuk, ktorý prechádza kus, tzv mramorovanie, a pomáha dať chuť a mäkkosť. Uistite sa, že ste si vybrali dobre mramorovaný kus v priebehu rezu. Rez bez kosti a dobre mramorovaný je lopatka, ktorá prichádza čerstvá, vyliečená alebo údená pre dobrú variáciu chuti.
Vizuálna kontrola
Vezmite si mäso skôr, ako si ho kúpite, aby ste ho mohli preskúmať na niektoré veci, ktoré štítok neodhalí. Bravčové mäso je v dnešnej dobe oveľa štíhlejší ako v minulosti, takže by malo byť ľahké nájsť dobre svalnatý a štíhly kúsok. Farba mäsa by mala byť ružová s jemným odtieňom belavého popola a mala by byť upravená. Bedra je zvyčajne svetlejšia ako rezy z ramena alebo nohy. Dužina musí byť pevná a vlhká, ale nie viskózna a musí byť čistá a svieža bez zápachu. Farba tuku na vonkajších okrajoch by mala byť biela a krémová. Ak je žltkastá, mäso je staré a možno pokazené. Obal by mal byť chladený a nemal by mať praskliny alebo trhliny.
Urobiť pečené
Korenie je dôležité na to, aby sa pečeným mäsám podávala lahodná chuť a priniesla prirodzenú chuť mäsa. Zmiešajte olivový olej so soľou, korením, paprikou, cesnakom a cibuľovým práškom a zmesou byliniek, ktoré si vychutnáte. Po umiestnení pečeného mäsa na tanier rozotrite korenie dobre na mäso. Dajte ju na panvicu s mastnou stranou smerom nahor. Predohrejte rúru na 450 stupňov, kým ochutnáte mäso. Dajte varný teplomer na najhrubšiu časť kusu, kde sa nedotýka kosti. Dajte bravčové mäso do stredu rúry a varte ho asi 10 minút pri tejto vysokej teplote, ktorá pomôže utesniť šťavy. Potom rúru znížte na 250 stupňov. Pečienka by sa mala variť pri nízkej teplote počas 50 až 80 minút, v závislosti od jej veľkosti. Pečieme mäso, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 stupňov. Vyberte ju z rúry a položte na ňu kúsok fólie, aby mäso mohlo odpočívať 15 minút. Toto je najdôležitejšie tajomstvo varenia sukulentného pečeného bravčového mäsa. Mäso ihneď po varení nakrájajte na všetku vlhkosť. Odpočívanie mäsa umožňuje, aby sa omáčka absorbovala.