Obsah
Múka je prášok z obilných zŕn, semien alebo koreňov. Je vyrobený z brúsenia, to znamená, že zrno je brúsené medzi oceľovými kolesami alebo kameňmi. Pri nákupe múky mletej v kameni to znamená, že sa mlela konkrétne medzi kameňmi. Pšeničná múka je jednoducho múka, ktorá bola bielená bieliacim prostriedkom. Krupicová múka je hrubá múka vyrobená z tvrdej pšenice a drsnejšia ako pšenica používaná na pšeničnú múku.
Pšeničná múka
Pšeničná múka v skutočnosti označuje niekoľko druhov múky: nemá fermentačné činidlo a nazýva sa tiež múka univerzálna; kvasnicová múka má pridané chemické fermentačné činidlo (hydrogenuhličitan sodný) na výrobu ľahších pekárenských výrobkov a obohatená múka znamená, že živiny, ktoré sa stratili počas procesu rafinácie, sa pridávajú späť do konečného produktu. Pšeničná múka, ktorú spotrebitelia najviac poznajú, sa vyrába z pšenice. Môže mať vysoký alebo nízky obsah lepku, v závislosti od použitej pšenice.
Krupicová múka
Krupicová múka sa vyrába z valcovaných oceľových valcov. Škrob zo pšeničných zŕn štiepia na hrubé kúsky, ktoré sa potom melú na múku. Škrob je krupica. Je žltej farby a pochádza z tvrdšej odrody pšenice. Krupica má veľmi vysoký obsah lepku a múka obsahuje značné množstvo bielkovín.
Používa sa na pšeničnú múku
Viacúčelová pšeničná múka je najbežnejšou múkou pre domácnosť, pretože je lacná. Môže byť použitý na rôzne účely a zvlášť dobre sa hodí na výrobu súborov cookie. Chlebová múka má vysoký obsah bielkovín, čo je dobré na kvasenie chleba. Z tortovej múky sa samozrejme vyrábajú koláče. Má nízky obsah bielkovín, vytvára jemné koláče a niekoľko koláčikov. Múka na sladké cesto patrí do kategórie pšeničnej múky a múky na koláče a používa sa na výrobu koláčov, koláčov a pečiva.
Používa sa na krupicovú múku
Krupicu je možné zmiešať s múkou z tvrdej pšenice a pripraviť z nej kuskus. Krupica nie je pri spracovaní kuskusu tak jemne zomletá. Najčastejšie sa používa na výrobu cestovín. Je odolnejšia ako pšeničná múka, preto je vhodnejšia na výrobu cestovín. Pšeničná múka naopak nie je veľmi odolná, ak sa používa v cestovinách. Krupicová múka, ak sa použije v cestovinách, si tiež udržuje tvar vo vode. Môže byť posypané povrchom, aby sa cesto nelepilo. Chalva je obľúbený grécky dezert vyrobený z krupice, cukru, masla, mlieka a orechov. V severozápadnej Európe a Severnej Amerike je krupica sladená a varená s mliekom, aby sa vytvoril puding. V škandinávskych krajinách sa podáva na raňajky ako kaša.