Obsah
Údená šunka môže byť vyrobená doma, ale vyžaduje si čas (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Skôr ako začnete
Dlho údená šunka je pokrm, ktorý si nesmiete nechať ujsť na Veľkú noc. Môžete si kúpiť údenú šunku, alebo si môžete fajčiť na vlastnú päsť - začínajúc buď čerstvou šunkou alebo už vyliečenou a varenou. V oboch prípadoch bude fajčenie šunky trvať asi osem hodín.
Od nuly
Puristi trvajú na tom, že jedinou cestou, ako fajčiť šunku, je začať s kúskom čerstvého mäsa, zvyčajne s hmotnosťou 5,4 kg a 6,8 kg. Chuť bude vyzerať inak ako tradičná údená šunka, pretože nebude vyliečená.
Na panvicu na dne fajčiara dajte vodu s červeným vínom alebo octom, aby ste zabezpečili, že mäso nebude suché. Fajčiara zahrejte na asi 76 ° C a keď dosiahne túto teplotu, položte kúsok šunky na špajdľ (prírodnú alebo leštenú) a varte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 ° C. zostane vo vnútri a bude mäkšia, ale stane sa - ale neprekračuje 79 ° C alebo sa môže rozbiť.
Vypočítajte si čas potrebný na údenie šunky za približne pol hodiny pre 450 g mäsa, možno trochu viac, ak chcete, aby bola obzvlášť mäkká. Je to proces, ktorý trvá celý deň.
Ako fajčiť predvarené šunka
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob fajčenia šunky je kúpiť ten, ktorý už bol vyliečený a plne varený. Cieľom nie je variť šunku znovu, ale dať jej v podstate údenú chuť v obale.
Pred vložením šunky predhrejte fajčiara, tentokrát upravte vyššiu teplotu, približne 98 ° C. Šunku môžete trieť vhodným riadom alebo nie, ale nechať ju mimo chladničky aspoň hodinu. pred pripevnením na fajčiarsky špíz. Potom umiestnite šunku do fajčiara (nezabudnite na vodu v panvici). Na úplné ošetrenie vypočítajte približne jednu hodinu pre každých 450 g mäsa. Ale necítite povinnosť vykonávať celý proces - niekoľko hodín u fajčiara a vaša šunka bude mať novú vlastnú chuť, v závislosti od typu dreva, ktorý používate.
Čo robiť a čo robiť
Niektoré body na zapamätanie:
Nepoškodzujte šunku vo fólii pred jej umiestnením do fajčiara. Boli by ste prekvapení, koľko ľudí to robí, aj keď zabraňuje prenikaniu dymovej chuti do tela.
Údená chuť pochádza hlavne z drevených štiepok, ktoré používate vo svojom fajčiari. Mesquite drevo a orech sú dve tradičné obľúbené, ale skúste ich zmiešať s niektorými drevené štiepky z ovocných stromov pre inú chuť. Internetová stránka Barbecue-Wood.com (pozri sekciu "Zdroje" nižšie) má veľký výber drevených štiepok vrátane marhúľ a jabloní.
Pred umiestnením drevnej štiepky do fajčiara namočte niektoré z nich do studenej vody a zmiešajte ich so suchými. Týmto spôsobom niektoré z jeho vločiek budú horieť pomalšie, zatiaľ čo iné budú okamžite horieť, čo poskytne požiar vhodnejší na údenie.