Obsah
Každý môže vyrábať uhorky s použitím čerstvej zeleniny, ako je uhorka, a to procesom nazývaným "soľanka", ktorý zvyšuje chuť niektorých látok marinovaním jedla v zmesi soli a vody až na šesť týždňov. Niektoré chemické reakcie sa vyskytujú počas procesu soľanky, čo má za následok zmenu chuti; používanie korenia tiež pomáha zmeniť konečnú chuť jedla. Hladina kyseliny octovej prítomná v náleve je tiež dôležitá a ovplyvňuje bezpečnosť potraviny rovnako ako jej chuť a textúru.
Dobré uhorky sú pevné
Obrátením uhorky na dobré uhorky je dôležité zachovať pevnosť, aby bola textúra ostrejšia.
Nechajte uhorku namočiť pred soľankou
Pretože kyseliny uvoľnené počas fermentácie môžu negatívne ovplyvniť ich štruktúru, uhorky by mali byť nasiaknuté 12 alebo 24 hodín pred soľankou. Nechajú sa ponoriť do vody zmiešanej s vápnom alebo kamencom, čím sa zvyšuje pevnosť.
Bezpečnosť uhoriek
Ponorenie uhorky do zmesí obsahujúcich vápno alebo kamenec vytvára nebezpečnú chemickú reakciu, ktorá je absorbovaná kožou zeleniny. Výsledkom je, že odstránenie prebytku aditíva (vápna alebo kamenca) absorbovaného uhorkou je nevyhnutné na zachovanie bezpečnosti uhoriek.