Obsah
Krájanie kuracích pŕs na prúžky sa môže javiť ako ľahká úloha, ale ak to urobíte zle, mäso sa ľahko rozbije, pretože má vlákna, ktoré prebiehajú rovnobežne s hrudnou kosťou. Vedieť, v akom zmysle sa rozširujú, je niečo, čo pomáha šéfkuchárovi robiť kúsky, ktoré im umožňujú rýchlejšie varenie. To môže pomôcť aj pri rozhodovaní o tom, ako krájať kuracie prsia, v závislosti od pripravovaného pokrmu.
Krok 1
Kuracie prsia položte na dosku na krájanie tak, aby bola najsilnejšia strana po ľavej strane. Táto hrubšia strana je strana, ktorá bola najbližšie k hrudnej kosti pred vykostením hrudníka.
Krok 2
Kuracie prsia držte ľavou rukou a pravou rukou podopierajte zúbkovaný nôž, ktorý sa nad ním nakláňa. Čepeľ noža nakloňte o 60 ° až 70 ° vzhľadom na ľavú stranu hrudníka.
Krok 3
Hrudník nakrájajte šikmo na pásy široké 2,5 až 5 cm.