Obsah
- Klasifikácia šampanského
- Kombinácie pre sladké šampanské
- Kombinácie pre suché šampanské
- Syrové kombinácie
- Blankové kombinácie blankov
- Kombinácie Blanc de noir
- Kombinácie pre ružové šampanské
Šampanské sa vyrába vo francúzskej oblasti Champagne a vyrába sa z hrozna chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier. Existujú tri odlišné druhy šampanského: blanc de blancs, blanc de noir a rosé. Množstvo cukru v každom druhu šampanského bude dôležitým faktorom pri určovaní jedál, ktoré sa majú podávať počas ochutnávky.
Klasifikácia šampanského
Obsah cukru je rozdelený do troch kategórií: doux, sec a brut. Doux je najsladší a obsahuje až 10% cukru. Sec je suché šampanské a dodáva sa v troch odrodách: demi-sec, čo znamená „stredne sladké“ a môže obsahovať až 8% cukru; sek, ktorá má obsah 4%; a extra sekundu, ktorá obsahuje niečo málo cez 2% cukru. Šampanské s menej ako 1,5% cukru sú klasifikované ako brutálne. Najsuchšia klasifikácia je extra brutálna, ktorá neobsahuje vôbec žiadny cukor.
Kombinácie pre sladké šampanské
K sladkým vínam sa hodia jahody a iné sladké ovocie, ako sú hrušky a jablká. Plody môžu byť podávané čerstvé alebo pečené v koláčoch a koláčoch. K sladkému šampanskému sa dobre hodia aj sušienky a iné sladké a ľahké sušienky.
Kombinácie pre suché šampanské
Brutové šampanské sa hodia k kaviáru a tvrdým syrom ako aperitív alebo ako „predjedlo“. Pri hlavných jedlách fungujú aj morské plody a hydina. Používajte ľahké omáčky na báze kyslej smotany. Vyhýbajte sa paradajkám, ustricam, omáčkam a jedlám s octom, pretože vysoká kyslosť by vám mohla pokaziť žalúdok. K suchému šampanskému sa výborne hodia aj tmavé a polohorké čokolády.
Syrové kombinácie
Syr je ideálnym základom pre udalosť ochutnávky šampanského. Aj keď takmer každý syr sa hodí k akejkoľvek odrode šampanského, niektoré ho lepšie doplnia. Pre najsladšie šampanské kombinácia mäkkého brie alebo edamu s orechmi. K silnejším šampanským sa hodí ľahký kolby alebo čedar. Ak chcete ochutnať rôzne druhy šampanského, zvážte ovocie alebo krémový syr s pšeničnými krekry. Dobre fungujú aj ovocie s nízkym obsahom kyselín, napríklad jahody a mleté hrušky.
Blankové kombinácie blankov
Blanc de blancs je ľahké a suché šampanské vyrobené z jednej odrody bieleho hrozna. Hodí sa k koziemu syru, sushi, krátkym predjedlám a polievkam. Môže sa tiež podávať ako príloha k ovociu a dezertom k morským a hydinovým jedlám.
Kombinácie Blanc de noir
Blanc de noir je biele šampanské s plným telom vyrobené z čierneho hrozna. Brut blanc de noir sa hodí k jedlám plným chutí, ako sú mexické jedlá, vyprážané ryby a hydina. Môže tiež sprevádzať ľahko ochutenú a chrumkavú pizzu. Tvrdé a silné syry, mandle, hranolky a popcorn sa hodia k akémukoľvek blanc de noir.
Kombinácie pre ružové šampanské
Názov ružové šampanské získal vďaka ružovému tónu, ktorý vzniká pridaním Pinot Noir počas druhého fermentačného procesu. Odporúča sa silná kombinácia ružového šampanského s pečeným jahňacím mäsom, hydinou a šunkou. Najľahšie ružové kombinácie fungujú s lososovými jedlami. Akákoľvek ružová slúži ako dobrý doplnok k dezertu a sladkým jedlám a ovocným „hors d’oeuvres“.