Obsah
Kurkuma je populárne korenie v mnohých etnických kuchyniach a tiež sa používa ako prísada do rôznych korenín a pripravovaných jedál. Je to príbuzný zázvoru.Toto žiarivo žlté korenie sa vyrába zberom rizómov a koreňov šafranovej rastliny, ktoré sa varia, sušia a melú na prášok. V obchodoch ho nájdete čerstvý, ale použitie pripravenej odrody je bežnejšie pri varení.
Indická kuchyňa
Kurkuma známa v Indii ako „haldi“ sa používa už viac ako 4000 rokov a nachádza sa takmer vo všetkých indických receptoch. Je základnou zložkou kari prášku, ktorý mu dodáva žiarivo žltú farbu; nachádza sa v omáčkach, ako aj v iných mäsových a zeleninových pokrmoch, ako je dal, červené šošovicové kari a mulligatawny polievka.
Ostatné kuchyne
V Číne je kurkuma známa ako „jiang huang“ a je nevyhnutná pri použití pri liečbe v čínskej medicíne, ako aj ako nevyhnutné korenie v kuchyni. Kurkuma sa tiež voľne používa v indonézskej a thajskej kuchyni, často sa kombinuje s kokosovým mliekom v rybách a iných kari; je základným korením v marockej kuchyni, kde sa používa na mäso, zeleninu a jedlá s kuskusom.
Kurkuma ako prídavná látka v potravinách
Kurkuma je tiež veľmi populárna ako prídavná látka v potravinách, hlavne pre žltú farbu, ktorú dodáva jedlám. Žiarivo žltá, horčicovo sfarbená, pochádza zo šafranu a korenie sa tiež často pridáva do suchých polievok, ktoré sa balia, aby získali výraznejší vzhľad. Kombinácia kurkumy a annatta sa často používa na farbenie mliečnych výrobkov, ako sú maslo, syr a jogurt.
Varenie s kurkumou
Zatiaľ čo čerstvá kurkuma má korenistú chuť podobnú zázvoru, je jemnejšia v prášku s mierne drevitou bylinkovou príchuťou. Ak si ho chcete pridať do svojho kuchynského repertoáru, hodí sa k zelenine, mäsu i rybám. Zohrejte trochu oleja a pridajte 1/2 alebo viac čajovej lyžičky šafranu. Miešajte, kým zmes nebude voňavá. Pridajte karfiol alebo výber zeleniny, mäsa alebo rýb a duste. Pripravte si jednoduchý dal, indický zeleninový pokrm, uvarením červenej šošovice vo vývare z vody a kurkumy a dochuťte ju arómou, ako je kmín, nasekaná cibuľa a cesnak. Podávame hneď, ako zmes zhustne. Ak sa v recepte používa šafran kvôli jeho žltej farbe, je kurkuma oveľa lacnejšou náhradou.