Obsah
Nože santoku sú jedným z najuniverzálnejších japonských nožov. Zo všetkých západných nožov je tá, ktorá je najbližšie k šéfkuchárskemu nožu, hoci je ľahšia a menšia. Santoku, v japončine, znamená "tri cnosti", odkazujúce na jeho univerzálnosť. Použite santoku nôž na rezanie zeleniny a mäsa. Hlavný rozdiel medzi santoku a šéfkuchárskym nožom je, že čepeľ santoku nie je zakrivená, čo vedie k potrebe odlišnej rezacej techniky.
znak
Nôž Santoku nemá na čepeli žiadne zakrivenie. Niektoré nože santoku, najmä nože vyrobené mimo Japonska, majú otvory pozdĺž strany čepele, takže jedlo má tendenciu držať sa menej na čepeli. Jeho čepeľ je ľahká a tenká a tradične má drôt len na jednej strane, aj keď sa často vyrába na západe.
technika
Keďže čepeľ santoku nie je zakrivená, mali by ste vykonať vertikálny pohyb. Spočiatku to môže byť nepríjemné pre kuchárov, ktorí sú zvyknutí používať pohyb, ktorý by sa mal vykonávať s nožmi šéfkuchára. Aj keď sa zdá byť únavné vykonávať každý strih, čepeľ santoku je veľmi ostrá a oveľa ľahšia ako tradičný nôž kuchára.
Hlavné použitia
Nože santoku sú určené pre všetky druhy rezania, krájania a mletia zeleniny a mäsa. Čepeľ je zvyčajne menšia ako kuchársky nôž, čo umožňuje kuchárom byť presnejší vo svojej práci. Slepú stranu čepele možno použiť na zoškrabanie zvyškov potravín na doske.
starostlivosť
Nože Santoku, podobne ako ostatné nože, by sa mali umývať ručne, najlepšie ihneď po použití. Vďaka svojej tenkej čepeli by sa santoku nemal používať na tvrdých rezných plochách, ako je sklo alebo mramor. Vyostrite ho tradičným spôsobom: kameňom. Westernový model by mal byť brúsený kameňom alebo nástrojom na ostré nože. Môžete si tiež vziať nôž na profesionálny orezávač.
Kuchársky nôž a santoku
Nôž kuchára a santoku môžu byť zameniteľné. Santoku, pre niektorých ľudí, je vhodnou náhradou za kuchársky nôž v jeho sade západných nožov. Nôž kuchára je ťažší a väčší ako santoku a má dlhšiu zakrivenú čepeľ. Niektorí ľudia zistili, že santoku je príliš malý a ľahký na použitie ako všestranný nôž a radšej ho používajú na presné úlohy, využívajú ho ako rezervu na svoj hlavný nôž, alebo ho jednoducho vynechajú zo svojej zbierky. Svoj výber si vyberajte pomocou santoku alebo kuchárskeho noža podľa svojich preferencií.