Obsah
Tvrdé syry sú tiež známe ako tvrdé syry alebo syry na strúhanie. Doba starnutia je u syrov tohto typu dlhšia ako u mäkkých syrov. Tento proces ovplyvňuje textúru a chuť syra, ako aj jeho skladovateľnosť. Mnohé druhy tvrdého syra je možné zakúpiť čerstvé alebo neotvorené.
výroba
Výroba tvrdých syrov je podobná výrobe iných druhov syrov. Tvaroh (hrubé pevné látky tvorené koaguláciou mlieka) sa zvyčajne lisujú alebo varia, aby sa eliminovalo čo najviac séra. Príliš veľa séra robí konečný produkt ľahším. Veľký rozdiel vo výrobe vzniká pri starnutí. V prípade tvrdých syrov je toto obdobie dlhšie ako u mäkkých syrov. Je bežné, že syry tohto typu starnú roky, nie len mesiace.
Textúra a chuť
Mnohé tvrdé syry pri zahrievaní zmäknú, ale zvyčajne sa nerozpúšťajú ako mäkšie syry. Textúra tvrdého syra je zvyčajne kryštalická, spôsobená rozpadom proteínov a aminokyselín, ako starne syr. Takéto chrumkavé kryštály majú intenzívnu príchuť, ktorá je žiaduca pre syry tohto typu. Tvrdé syry sú veľmi chutné a niekedy pikantné. Môžu byť sladké, slané, mandľového tvaru alebo akcentované v závislosti od odrody.
použitie
Tvrdé syry sú zvyčajne strúhané a rozprestreté na cestoviny, aby poskytli viac chuti. Môžu byť tiež použité v šalátoch, pečených jedlách a pizze. Mnohí ľudia konzumujú tento druh syra v tenkých plátkoch s ovocím, sušienkami alebo chlebom. Tvrdé syry sa v talianskej kuchyni vyskytujú veľmi často, ale odrody zo Švajčiarska, Mexika, Grécka, Francúzska a Španielska sa používajú aj v príslušných kuchyniach.
Obľúbené typy
Jedným z najznámejších a dostupných druhov tvrdého syra je parmezán. Romano, grana padano a vo veku asiago sú talianske syry podobné parmezánu, ktoré často nahrádzajú to. Sbrintz Švajčiarska a mimolette alebo boule de lille france sú tiež podobné parmezánu. Cotija tiež volal queso añejado (syr vo veku) je krehký biely syr používaný v mnohých mexických jedlách. Monterey jack a gouda možno tiež nájsť vo veku a ich textúra a chuť je úplne odlišná od čerstvých typov.