Obsah
Med je jedným z prvých sladidiel známych a konzumovaných našimi predkami od nepamäti. Na rozdiel od väčšiny ostatných sladidiel sa môže konzumovať okamžite, dokonca aj bez toho, aby sa spracovala, a preto musíte byť dostatočne odvážni, aby ste ho ukradli včelám. Vo svojom čistom stave med nekvasí, ale fermentácia sa môže uskutočniť náhodne alebo môže byť zámerne vyvolaná.
Čistý med
V čistom stave je med vysoko koncentrovaný cukor, ktorý obsahuje veľmi málo vody. To z neho robí jednu z mála potravín, ktoré sú vysoko odolné voči hnilobe, pretože huby a iné mikroorganizmy vyžadujú, aby sa voda vyvíjala a rozmnožovala. Táto vlastnosť bola už v dávnych dobách dobre známa a používanie medu na hojenie rán je uvedené v Biblii. Ak sa starostlivo skladuje, môže stmavnúť a kryštalizovať, ale nie fermentovať.
Neúmyselná fermentácia
Medové kvasenie a korisť za určitých okolností. Ak je zozbieraný príliš skoro, keď je stále vysoko vlhký, alebo ak nie je uložený vo vzduchotesnej nádobe a absorbuje vlhkosť z atmosféry, môže kvasiť. Keď sa to stane, spóry húb, ktoré existujú v mede, sa zobudia zo svojho hibernácie a začnú tráviť cukry, čím ich zmenia na alkohol. Med vytvorí viditeľnú penu a vytvorí nepríjemnú a kyslú chuť. V tomto bode sa nepovažuje za vhodné na ľudskú spotrebu a väčšina včelárov ho opäť používa na kŕmenie včiel.
Účelová fermentácia
Fermentácia je samozrejme proces, pri ktorom vyrábame alkoholické nápoje - a kvasený med môže byť jedným z najstarších nápojov. Kvôli cielenému kvaseniu sa med rozpustí vo vode, zmieša sa s kvasinkami. Postupom času, bude kvasiť, ako víno alebo pivo, produkovať kyslé medové víno známe ako medovina. Nápoj bol silne konzumovaný starovekými keltskými a severskými kultúrami a termín "medové týždne" sa vzťahuje na mesiac, v ktorom novomanželia zostali sami, aby pili medovinu a lepšie sa spoznali.
Druhy medoviny
Medovina sa vyrába v rôznych štýloch, čo odráža jej rôznorodý pôvod. Existuje niekoľko slov týkajúcich sa rôznych odrôd medoviny. Ak sa počas procesu kvasenia pridávajú jablká, nazýva sa "cyser", alebo ak sa pridajú hrozno, bude sa nazývať "pyment" a jeden z iných druhov ovocia sa nazýva "melomel". Medovina s korením je "metheglin" a jedna s ružovými lístkami sa nazýva "rhodomel". Rýchlo fermentovaná medovina sa nazýva "krátka" a jedna vyrobená na dlhú dobu sa nazýva "veľký". Medovina, ktorá sa rovná dezertnému vínu, sa nazýva „vrece“.