Obsah
Strukoviny a obilniny sa používajú ako potravinové zdroje už tisíce rokov. Obaja sú základnými potravinami v kultúrach po celom svete, pretože sú dostupnejšie ako mäso a keď sa konzumujú spolu, ponúkajú kompletný zdroj bielkovín nevyhnutný pre zdravie.
Strukoviny a obilniny
Strukoviny sú rastliny, ktoré produkujú semená alebo struky. Najčastejšie konzumované sú fazuľa, šošovka, hrach a arašidy. Podobne zrná, ako napríklad ryža, kukurica, jačmeň, pšenica a raž, sa už dlho pestujú na potravinárske účely. Strukoviny sú dobrým zdrojom kyseliny listovej, vitamínov železa a komplexu B, ako sú B1 a B6. Zrná poskytujú horčík, vápnik, draslík a chróm. Obaja majú vysoký obsah vlákniny, čo pomáha pri pravidelnom fungovaní čriev.
Druhy strukovín
Najčastejšie konzumované strukoviny sú fazuľa, šošovica, hrach a arašidy. Medzi druhy hrachu patria zelené fazuľa, fazuľa čierna a žlté fazuľa. Šošovka je k dispozícii v rôznych farbách, ako je hnedá, zelená a červená. Iné druhy obilia používané na potraviny zahŕňajú sójové bôby, mung bean a azuki (červené fazuľa) v Ázii; fava a cícer na Blízkom východe; a čierna, biela a mulatá fazuľa v Amerike.
Druhy obilia
Zrná ako pšenica, ovos a kukurica sú populárne v západných krajinách, zatiaľ čo v ázijských krajinách je základnou zložkou ryža. Ostatné zrná zahŕňajú amarant, pohánku, jačmeň, kuskus, kukuricu, quinoa, raž, špalda a proso. Quinoa je veril byť kompletný a jedinečný proteín v zrne rodiny, podobne ako sójové bôby v rodine strukovín. Zrná sú chudobné na aminokyseliny lyzín, zatiaľ čo strukoviny ju majú v hojnosti. Zrná a zelenina sú doplnkovými zdrojmi proteínov, ktoré sa môžu kombinovať za vzniku kompletného proteínu.
Význam kombinovaných potravín pre vegetariánov
Konzumácia dostatočného množstva potravín bohatých na kompletné bielkoviny je obzvlášť dôležitá pre vegetariánov a vegánov. Zatiaľ čo živočíšne bielkoviny ako hovädzie mäso, kuracie mäso, vajcia, bravčové mäso a ryby obsahujú kompletné bielkoviny, tj všetky esenciálne aminokyseliny; strukoviny, ako napríklad fazuľa, neobsahujú úplný proteín (okrem sóje). Vegetariáni a iní, ktorí sa chcú vyhnúť konzumácii živočíšnych produktov, môžu skombinovať strukoviny s obilím, aby vytvorili kompletné proteínové potraviny potrebné na udržanie dobrého zdravia.