Obsah
Baktérie rodu Salmonella sa zabíjajú pri teplotách, v ktorých zvyčajne varíme jedlo. Okrem toho varenie tiež inaktivuje dva typy toxínov produkovaných salmonelou.
Baktéria Salmonella
Druhy Salmonella majú viac ako 2500 sérotypov. Predpokladá sa, že za väčšinu prípadov intoxikácie touto baktériou u ľudí sú zodpovedné dva typy, Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium.
Potraviny ovplyvnené
Osemdesiat percent otravy spôsobenej baktériou Salmonella Enteritidis pochádza z konzumácie sladu vajec. Salmonella Typhimurium sa nachádza v mäse, mäse z diviny, hydine, nepasterizovaných mliečnych výrobkoch a nedávno v produktoch z arašidového masla.
Varenie vajec
Vajcia by sa mali variť, kým nie sú mäkké. Alternatívou je ich nahradiť pasterizovanými vajcami.
Varenie mäsa
Mäso a zver sa musia variť na vnútornú teplotu najmenej 60 ° C. Vtáky musia byť varené s minimálnou vnútornou teplotou 70 ° C.
hygiena
Aj keď varenie zabíja baktérie Salmonella, varené a hotové potraviny sa môžu infikovať, ak prídu do styku s kontaminovanými rukami, riadom a pracovnými doskami. Preto by sa mala hygiena vykonávať po kontakte s vysoko rizikovými potravinami.
