Obsah
Železo aj liaty hliník majú svoje klady a zápory. Liatina sa používa už niekoľko tisícročí, zatiaľ čo hliník je novšou novinkou. V čase Napoleona III. Bol tento kov cennejší ako zlato. Podľa Národnej chemickej spoločnosti Napoleon hrdo vystavoval kolekciu hliníkových príborových nástrojov a hrkálka pre svojho syna zo zlata a kovu.
vlastnosti
Liatina sa používa na výrobu panvíc viac ako 2000 rokov. Tento kov je cenený pre jeho presnosť a neprítomnosť horúcich miest alebo oblastí s nerovnakou teplotou. Táto výhoda sa však stratí, ak varíte na elektrickom sporáku, ktorý zabezpečí nerovnomerné vykurovanie a spôsobí prasknutie alebo prasknutie riadu. Staršie riady by mali byť ošetrené nelepivým povrchom.
Odlievaný hliník sa používa v riade od roku 1892, keď ho predstavil ALCOA. Tento kov sa môže podrobiť anodizácii, čo je proces, pri ktorom sa na roztavené hliníkové jadro nanesie vrstva oxidovaného a elektrochemicky spracovaného hliníka, ktorá ho uzavrie a zabezpečí, že menej hliníka kontaminuje potraviny. Tento kov je ľahký a opustí továreň s povrchovou úpravou, ale môže sa poškriabať.
údržba
Liatinový riad, aj keď robustný, môže byť stále poškodený, ak sa s ním nebude zaobchádzať správne. Nikdy nedávajte chladnú kvapalinu do horúceho hrnca, pretože to môže spôsobiť nenapraviteľné praskanie. Dokonca aj tie najmenšie oblasti hrdze kontaminujú vaše jedlo a upravia chuť. Čistenie oceľovej špongie odstráni hrdzu a nepoškodí kov.
Pri použití soli v roztavenej hliníkovej miske buďte opatrní, pretože to môže spôsobiť menšie korózie v nej. soľ musí byť úplne rozpustená. Vápenec (bohatý na minerály) môže vyblednúť roztavený hliník. Ak sa to stane, varte kyslé potraviny, ako sú paradajky a rebarbora, na panvici, aby ste obnovili pôvodnú farbu kovu.
Ako vyliečiť liatinový riad
Na úpravu panvice odporúča stránka What's Cooking America zakryť tenkou vrstvou oleja na varenie a odstrániť prebytočný papier papierovým uterákom, kým nebude povrch matný. Do rúry položte fóliu a panvicu na nej dajte. Pec sa zahrieva na 260 ° C počas 30 až 60 minút; panvicu vychladnite av prípade potreby ju zopakujte. Malé množstvo oleja zostávajúce na povrchu vytvára hladkú vrstvu, čím sa panva nelepí. Na prirodzenú ochranu tejto vrstvy používajte panvicu často. Odlievaný hliníkový riad je takmer vždy nelepivý a nepotrebuje žiadne ošetrenie.
Náklady a dostupnosť
Spotrebitelia musia pri nákupe hrncov premýšľať o výhodách a nevýhodách každého materiálu. Liatina je tvrdá a trvá niekoľko generácií, ak viete, ako ju zachrániť, ale je ťažšie ju nájsť a drahšie. Odlievaný alebo eloxovaný hliník sa dá ľahko nájsť v obchodoch s kuchynským riadom za relatívne nízku cenu, ale nie je taký trvanlivý, keď je železo a škrabance jednoduchšie.
Obavy o zdravie
Podľa organizácie Health Canada je veľmi nepravdepodobné, že množstvo železa uvoľneného z panvice vyrobenej z tohto materiálu spôsobí akúkoľvek škodu; menej ako 20% denného príjmu železa možno pripísať na tieto nádoby. Hoci mnohé správy boli publikované o možnej korelácii medzi príjmom hliníka a Alzheimerovou chorobou, nič sa nepreukázalo. Hliníkový riad prispieva približne 1 až 2 mg celkového denného príjmu 10 mg tohto kovu, ktorý sa považuje za neškodný. V prípade zhoršenej hliníkovej panvy je však kontaminácia vyššia v porovnaní s dobre zachovanou panvou, a preto by sa mala zlikvidovať.