Obsah
Panvica soté a panvica sú často zmätené, pretože ich názvy (panvica je známa tiež ako soté) a podobné funkcie. Vyrábajú sa dokonca z rovnakých kovov s tým dôležitým rozdielom, že panvice na praženie môžu byť vyrobené aj zo železa. Pri výbere správnej panvice pre konkrétne jedlo je dôležité uvedomiť si mierne rozdiely v bočnom tvare a výške, ako aj v rukoväti, aby ste určili, ktorý typ je najvhodnejší.
Spoločný tvar panvice
Panvice sú vyrobené z eloxovanej hliníkovej vrstvy umiestnenej medzi dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele. Hliník účinne prenáša teplo na oceľ, čo je vynikajúci vodič, ktorý ho následne distribuuje, vďaka čomu sa jedlo rovnomerne dusí (alebo dusí). Má krátke, rovné strany, určené na udržanie jedla v panvici, keď je jedlo vyvrhnuté, a má veľkú plochu na lepšiu distribúciu tepla. Majú tiež dlhú rukoväť na jednej strane, ktorá uľahčuje otáčanie potravín, a menšiu zakrivenú rukoväť, ktorá uľahčuje nalievanie vnútornej časti panvice do inej nádoby. Panvice majú rôzne veľkosti a môžu mať tiež kovové alebo sklenené pokrievky.
Používa sa panvica
Panvice sú ideálne na varenie na miernom ohni a zhnednutie a na jedlá, ktorých príprava vyžaduje len pár krokov. Vďaka väčšej ploche je ideálny na opekanie mäsa a redukciu omáčok. Rovné strany zabraňujú pretečeniu potravín a tekutín, takže je ideálnou panvicou na prevrátenie jedla, ktorá sa zdvihne ako placka.
Tvar hrnca Sauteuse
Saute panvice sú vyrobené ako panvice, s eloxovanou hliníkovou vrstvou medzi dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele. Panvica tohto typu vyzerá ako hrniec na polievku, pretože jej vysoké strany sú navrhnuté tak, aby lepšie znižovali množstvo omáčok a tekutín v jedle, a majú tiež plochu ešte väčšiu ako bežná panvica, čo umožňuje rovnomernejšie rozloženie tepla. . Na rozdiel od panvice má sauteuse po stranách dve malé zakrivené rukoväte, ktoré uľahčujú prenos jedla z panvice na tanier alebo do inej nádoby. Pohybujú sa v rozmedzí od 2,4 do 6,6 litra a sú dodávané s rôznymi druhmi okrúhlych viečok vyrobených z kovu a skla.
Použitie hrnca sauteuse
Sauteuse sa niekedy nazýva iba soté panvica a plní niekoľko rovnakých funkcií ako panvica, s výnimkou toho, že neumožňuje otáčať jedlo. Navyše, pretože je hlbší, je ideálny na dlhšie karamelizáciu a restovanie. Tvar pripomínajúci kastról umožňuje použitie na cestoviny, prívarky a prívarky, zatiaľ čo vrchlík v tvare kupoly je ideálny na pomalé pečenie a opekanie pokrmov.