Obsah
Tekvica je dôležitá rodina zeleniny, ktorá ponúka vysokú úroveň výživy a spoľahlivé dlhodobé skladovanie. Ich mäso sa líši od svetložltej až jasne oranžovej a ich prirodzene sladká chuť podáva sladké a slané jedlá. Väčšina tekvica má veľkú semennú dutinu a mierne množstvo buničiny, výnimkou je tekvica-krk, tiež známy ako tekvica-voňajúce, ktoré majú dlhý krk tvorený len z buničiny a malé dutiny. To môže byť ťažké odlúpnuť a znížiť, ale jeho univerzálnosť sa oplatí úsilie.
pečený
Jednoduchý spôsob, ako pripraviť tekvice je piecť je. Krk tekvice môže byť pečený celý a potom narezaný na polovicu, keď je dostatočne chladný na manipuláciu. Keď je horúci, môže byť hnetený ako zemiaky na okamžité použitie, so soľou, korením, smotanou alebo maslom a štipkou muškátového orieška. Bez toho, aby bol ochutený, môže byť rezervovaný na použitie v polievkach, dusených mäsách, ravioli alebo iných pokrmoch. Môže sa tiež narezať na polovicu, aby sa odstránili ešte surové semená a potom pečené, čisté alebo s chutnými zložkami, ako je javorový sirup alebo hnedý cukor, prúžky šunky alebo slaniny a kari alebo korenie.
Pečené alebo dusené
Prírodný cukor tekvice môže byť karamelizovaný vypaľovaním alebo spletením. Začnite peelingom a sekaním tekvice na kocky. Na panvici nadávame na strednom ohni až do zlatenia, pomocou masla alebo oleja s neutrálnou príchuťou. Znížte teplotu a varte až do jemného pečenia. Na pečenie premiešajte tekvicové kocky v oleji alebo rozpustenom masle a pečte pri 200 ° C, až kým nie sú mäkké a zlaté. Niektoré recepty žiadajú, aby tekvica bola pokrytá cukrom alebo javorovým sirupom. Použite tekvicu ako prílohu alebo v polievkach, šalátoch, cestovinách alebo rizoto.
pyré
Dušená alebo dusená tekvica môže byť redukovaná na pyré a použitá v niekoľkých jedlách. Pre rýchlu polievku urobte tekvicové pyré varené v zeleninovom vývare alebo kuracom mäse, mlieku alebo smotane. Zelenina dobre dopĺňa rasca, zázvor, javorový sirup a kari alebo chilli. Použite pyré v každom recepte, ktorý požaduje sladké zemiaky alebo jahody, vrátane muffinov, koláčov a sušienok alebo chleba. Zmiešajte tekvicové pyré so smotanou, vaječným žĺtkom, soľou, korením a špetkou muškátového orieška a urobte ravioli s čerstvými cestovinami alebo čínskou výhrou. Podávajte s tmavým maslom (technika beurre noisette), ochutené šalátovými listami.
Tipy na tekvicový krk
Na ľahké odlúpnutie tekvice najprv ponorte do vriacej vody na dve minúty alebo ju vezmite na tri minúty do mikrovlnnej rúry. Po ošúpaní ju nakrájame na kocky, odrežeme konce, aby ste ju mohli nechať stáť. Rezajte vertikálne od zhora nadol s najostrejším nožom. Nakrájané kúsky nechajte dole a oddeľte tekvicový krk. Semená odstráňte lyžičkou a každý zo štyroch kusov nakrájajte pozdĺžne na požadovanú šírku. Vezmite tieto prúžky a znovu ich rozrežte a potom ich rozrežte na kocky.