Obsah
Varenie je zábavná činnosť, ktorej výsledkom môže byť vynikajúci produkt. Do pečiva sa dá použiť veľa prísad a jedným z najobľúbenejších prídavkov je pšeničná múka, látka vyrobená z mletých surovín. Potravinové alergie však môžu niektorým ľuďom zabrániť v konzumácii výrobkov z pšenice, avšak veľa náhrad na trhu neobsahuje lepok, ako je maniokový škrob a tapioková múka.
Tapioka
Tapioka je skvelou náhradou za tradičné škroby. Je bez lepku, takže je vhodný pre intolerancie tejto látky. Je vyrobený z maniokových škrobov a všeobecne sa používa ako zahusťovadlo v potravinách. Tapioka sa dá premeniť na malé perličky a použiť ako puding. V niektorých ázijských kuchyniach sa tapiokové perly nachádzajú v nápojoch a smoothies.
Tapioková škrobová múka
Tapiokový škrob je maniokový škrob a vyrába sa zo samotnej rastliny, nie z koreňa (na rozdiel od maniokovej múky). Tento škrob sa môže použiť namiesto väčšiny podobných látok ako zahusťovadlo. Chuť je veľmi jemná a dá sa použiť aj v surovom stave. Bez lepku, ktorý sa získava z pšenice, niektoré pečivo stratí svoju žuvaciu textúru, ale pridanie škrobov a ďasien môže zlepšiť textúru a chuť pekárenských výrobkov. Tapiokový škrob sa tiež nazýva tapioková múka alebo maniokový škrob.
Varenie s tapiokovým škrobom
Tapiokový škrob je bežné zahusťovadlo a má vynikajúce zahusťovacie vlastnosti. Je hladký a dobre sa viaže s vodou, nefunguje však dobre ako jediná múka v receptoch a je možné ho použiť s inými bezlepkovými múkami, napríklad s ryžou alebo so zemiakmi. Tento škrob nevydrží dobre pri vysokých teplotách a je úplne bez chuti. Výsledkom dobrej zmesi rôznych múk môže byť chutné pečivo.
Bezlepkové varenie
Najbežnejším dôvodom použitia alternatívnych múk je vyhnúť sa lepku, na ktorý sú niektorí ľudia alergickí. Mnoho výrobkov na trhu je vhodných pre ľudí, ktorí dodržiavajú stravu s nízkym obsahom lepku alebo bez neho, ktorá je súčasťou pšenice, ktorá dodáva chlebu vláknitú štruktúru a je ťažké ho napodobniť. Experimentovanie s rôznymi múkami a škrobmi bez tejto látky vám môže pomôcť nájsť dobrú chutnú alternatívu, ktorá sa dá konzumovať bez nebezpečenstva.
.
.