Obsah
Profesionálni pekári používajú elektrické rúry a palivové drevo na prípravu chutných jedál, ako sú chleby a pizze. Na rozdiel od domácich kuchynských rúrok, nie sú praktické na domáce použitie a jedlo sa pečie priamo na vlastnom zásobníku. Pokiaľ ide o podobnosti medzi oboma, obe majú jedinečný dizajn, ktorý dáva chuť a textúry odlišné od potravín.
Štrukturálne rozdiely
Elektrické rúry sú obdĺžnikové a majú šesť poschodí samostatných pecí s krátkymi širokými dverami, ktoré sa zatvárajú. Exteriér je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Jedlá sú pečené priamo v kabíne, v plochých vaničkách z keramiky, kameňa alebo tehly. Vonkajšia časť pece na drevo je tiež vyrobená z ocele, ale na rozdiel od elektrických nemá samostatné plechy na pečenie. Jedno oddelenie je vyrobené z kameňa, tehly, vápna alebo betónu. Typický formát je kopula, ako iglú, s otvoreným vchodom.
Teplotné rozdiely
Elektrické pece používajú jeden z troch typov systémov na ohrievanie oddelení: spaľovanie, para alebo olej. Varia pri teplote približne 260 ° C až 340 ° C a vo všeobecnosti vyžadujú jednohodinovú predohrev. Na rozdiel od elektrických sa drevo používa na zohrievanie kachlí na drevo, prudké horenie pri teplotách plus alebo mínus 370 ° C až 420 ° C. Udržiava teplo vo vnútri a zvyčajne vyžaduje dvojhodinovú dobu zahrievania.
Rozdiely v možnostiach varenia
Tvar drevenej pece umožňuje únik dymu, keď jedlo pokračuje v pečení. Je možné ho pozorovať pri otvorených dverách bez straty teploty. Na druhej strane, elektrina sa varí lepšie, keď sú dvere zatvorené. Keď sa dvierka otvoria, z rúry uniká teplo, čo zvyšuje čas varenia.
výsledok
Elektrické rúry začnú variť dno jedla, čo dáva hnedé a zlaté sfarbenie, okrem kôry kôry. Počas varenia sa otáča, aby sa zachovala rovnomernosť. Pečené potraviny v peci spaľujúcej drevo absorbujú časť vyrobeného dymu. Týmto spôsobom majú hladšiu chuť a sú tmavšie s vyváženým opálením, takže nemusíte jedlo otáčať.