Obsah
Rastlinný tuk a sadlo možno nahradiť maslom v niektorých receptoch, najmä v pečive. Oba majú vysoký obsah tuku a konzistenciu podobnú maslu pri teplote miestnosti. Niektorí pekári však dávajú prednosť jednému pred druhým, pretože každý z nich vytvára v konečných výrobkoch inú textúru a chuť. Ekonomika môže ovplyvniť výber kuchára, pretože sádlo má zvyčajne nižšiu hodnotu ako maslo a rastlinný tuk je najlacnejšou možnosťou zo všetkých.
Bravčová masť
Bravčové mäso je vyrobené zo živočíšneho tuku, zvyčajne bravčového mäsa. Používa sa už celé stáročia. Podľa San Francisco Chronicle, prvá známa zmienka o sadlo je z básne napísanej v roku 1420, hoci antropológovia veria, že ľudia spočiatku začali variť s bravčovým tukom, asi pred 10 000 rokmi. Podľa San Francisco Chronicle, sadlo získalo zlú povesť v neskorom dvadsiatom storočí za to, že je príliš mastná a nezdravá, ale štúdia na Harvardskej univerzite vykonaná v roku 2007 zistila, že sadlo má menej tuku. nasýtené ako maslo. Možno bude potrebné chladiť sádlo používané na varenie.
Rastlinný tuk
Rastlinný tuk môže byť vyrobený z rôznych druhov rastlinných olejov. Zvyčajne sa vyrába z rovnakého zdroja kuchynských olejov, ako je sójový olej alebo bavlníkový olej. Procter a Gamble predstavili rastlinný tuk v roku 1911 a bol vyhlásený za Crisco. Rastlinný tuk možno nájsť v hrnci, vani, na netopieroch a môže byť biely alebo žltý. Tento typ tuku sa nemusí chladiť.
Použitie sadla
Sádlo sa môže použiť na varenie alebo pečenie. Mnohé recepty na koláč majú bravčové mäso, pretože ich vysoký obsah tuku spôsobuje, že sa stávajú šupinatými. Používa sa aj v mnohých kultúrach po celom svete, ako napríklad v Španielsku, kde sa používa na ochranu iberskej šunky. Lard je viac používaný v niektorých častiach Spojených štátov ako v iných, najmä na juhu. Používa sa napríklad v južnom varení na výrobu cukroviniek. Sádlo sa dá použiť aj na jedlé položky. Používa sa pri výrobe kozmetických výrobkov, ako je kozmetika, ako aj v niektorých typoch mydla. Bravčová masť sa tiež používa pri vytváraní nových foriem biopalív, ktoré sú vyvinuté ako náhrada ropy.
Použitie rastlinného tuku
Rastlinný tuk sa primárne používa pri pečení. Ako sádlo sa často používa v koláčových receptoch. Hoci nevytvára tak ostrú textúru, akú vyrába sadlo, dostane sa bližšie k maslovej príchuti. Na rozdiel od bravčovej masti, rastlinný tuk neprodukuje bielkovinu známu ako glutén, takže ľudia na diéte, ktorí im nedovoľujú konzumovať glutén, môžu jesť potraviny vyrobené z tohto typu tuku.