Obsah
Dehydratácia je užitočná metóda na dlhodobé skladovanie zemiakov alebo na prípravu jedál, ktoré je možné rýchlo dokončiť. Dehydratácia odstráni tekutinu zo sušeného produktu, takže pridaním tekutiny do dehydrovaného zemiaka sa jej vráti pôvodná vlhkosť a je možné ju použiť.
Odizolovanie
Olúpanie je voliteľný krok pri dehydratácii zemiakov, ale ak plánujete urobiť niečo, čo nezahŕňa šupky, ako pyré, je najlepšie ich olúpať skôr, ako začnete s dehydratáciou. Po dehydratácii sa šupky odstránia mimoriadne ťažko, a to aj po vrátení vlhkosti.
Vystrihnúť
Zemiaky nakrájame na hrúbku asi 0,3. Husté plátky sa dehydratujú a varia sa dlhšie. Uistite sa, že sú plátky rovnaké, inak ich budete musieť dehydratovať v rôznom čase. Na rovnomerné rezanie môžete v kuchynskom robote použiť rezací nôž.
Predhriatie a dehydratácia
Pred dehydratáciou je potrebné zemiaky vybieliť. Varte vodu a plátky povarte približne za osem minút. Nevarte do mäkka. Ihneď po uvarení ich vložte do misky s vodou a ľadom, aby ste ich ochladili. Plátky rozložte na podnos dehydratátora, ktorý bol nastriekaný rastlinným olejom, aby sa neprekrývali, a dehydratujte podľa odporúčaní výrobcu. Po vybratí z dehydratátora musia byť chrumkavé a nepružné.
Skladovanie
Pred uložením zemiaky nechajte úplne vychladnúť. Umiestnite ich do vzduchotesných nádob, aby vydržali až rok. Porcie si môžete odložiť do dózy s inými suchými prísadami pre konkrétne jedlo a označiť dózu vlhkými prísadami, ktoré budete musieť pridať na prípravu riadu.