Obsah
Ak si zvyčajne vyrábate svoj vlastný chlieb, či už z dôvodu úspory peňazí, pretože máte radi jeho chuť, alebo aby ste sa vyhli umelým konzervantom v priemyselne pripravenom chlebe, pravdepodobne ste si všimli, že napriek mnohým výhodám domáci chlieb hnije rýchlejšie ako chlieb pripravený na konzumáciu, nedostatok konzervačných látok. Môžete však použiť niektoré prírodné a domáce konzervačné látky, aby chlieb vydržal dlhšie.
Škorica
Štúdia publikovaná v roku 2008 španielskymi vedcami zistila, že škoricový olej používaný na mazanie pergamenového papiera brzdí rast plesní na chlebe na niekoľko dní. Škoricový olej môže tiež brániť rastu kvasiniek, takže ak ho chcete použiť na konzervovanie chleba, nikdy to nerobte predtým, ako necháte cesto kysnúť. V poslednom kroku ho zmiešajte s cestom, alebo pridajte škoricový prášok, alebo chlieb tesne pred pečením natrite škoricovým olejom.
Kyselina askorbová
Kyselina askorbová alebo vitamín C je skvelou prísadou do chleba z niekoľkých dôvodov. Nielen, že je to nevyhnutný vitamín, ale tiež zlepšuje kvasenie, ktoré poskytujú kvasinky, keď sa pridajú do cesta v úvodných fázach prípravy receptu. Funguje tiež ako konzervačná látka po upečení chleba. Ak nenájdete kyselinu askorbovú, ktorá sa predáva v práškovej forme v rôznych obchodoch so zdravou výživou, môžete ju nahradiť rozpadnutou tabletkou vitamínu C.
Cesnak
Cesnak je ďalšie dochucovadlo s konzervačnými vlastnosťami. Štúdia publikovaná v roku 2000 v Dánsku zistila, že cesnakový olej spolu s klinčekovým a škoricovým olejom patria medzi najefektívnejšie konzervanty chleba. Pre silnejší efekt použite namiesto práškovej verzie čerstvý cesnak alebo cesnakový olej.
Ostatné korenie
Ak nemáte radi cesnak alebo škoricu, nezúfajte: nie sú to vaše jediné možnosti. Ako konzervanty fungujú rôzne koreniny; v skutočnosti je to dôvod jeho popularity v kulinárskej histórii. Zázvor, klinček a horčicový olej sú tiež konzervačnými látkami v domácom chlebe.
Med
Čistý med nikdy nevyvinie pleseň, pretože jeho koncentrácia cukru je príliš vysoká a netvorí toľko vody, aby pleseň mohla rásť. To isté, bohužiaľ, neplatí o chlebe pripravenom z medu, ktorý je potrebné pri príprave cesta zmiešať s vodou. Med si však aj tak môže uchovať chlieb, pretože obsahuje jednoduché cukry, fruktózu a glukózu, namiesto sacharózy používanej ako bežný cukor. Tieto jednoduché cukry priťahujú viac molekúl vody.
Skladovacie techniky
Okrem konzervačných látok, ktoré môžete do chleba pridať, aby bol čerstvý, môžete použiť aj techniky skladovania, ktoré ho pomôžu uchovať dlhšie. Chlieb uchovávajte na vzdušnom mieste (nie však v chladničke, pretože ho vysuší). Pred dotykom na chlieb si dôkladne umyte ruky a okamžite sa pokúste zvládnuť iba časť, ktorú idete zjesť. Chráňte chlieb pred dotykom s pultom alebo inými potravinami. Uchovávajte ju v uzavretom bezvzduchovom vaku.