Obsah
Podľa „The Meatman“ z „Jackson Frozen Food Lockers“ je dobrým pravidlom pri varení pečeného mäsa varenie po dobu 35 minút na každú libru pri 162 ° C. Ak používate mäsový teplomer, vnútorná teplota by mala byť 62 ° C pre nedovarené a 70 ° C pre polopečené.
Všeobecná orientácia
Dôležitosť strihu
Pojem „pečené mäso“ zahŕňa niekoľko rôznych druhov a kusov mäsa. Pri mäkších rezoch, ako sú napríklad pečené rebierka, je na kilo potrebné menej času na varenie, zatiaľ čo pri zložitejších rezoch, ako sú napríklad pečené buchty, môže byť potrebná tekutina (vývar, vývar, víno, voda, džús, a pod.), aby sa počas varenia vytvorilo vlhké teplo.
Štartovací bod
Začnite so všeobecným pravidlom 35 minút na kg pri 162 ° C a pokračujte odtiaľ. Požiadajte mäsiara alebo podľa grafu tepelnej úpravy mäsa, či sú pre konkrétnu časť mäsa potrebné nejaké špeciálne pokyny.