Obsah
Len málo pochúťok na svete je rovnako chutných ako olivy z konzervy. Na rozdiel od bežných zelených a čiernych farieb sú ušľachtilé olivy v konzervách drahé a v supermarkete ich zvyčajne ťažko nájdete, ale môžete si ich vyrobiť doma z niekoľkých jednoduchých surovín. Olivy, ktoré produkujú jedlé druhy potravín, ako napríklad „olivy Mission“, bežné v južnej Kalifornii, fungujú dobre. Aj čerstvo natrhané olivy sú po konzervovaní chutné a zdravé.
Krok 1
Olivy umyte v studenej vode vo vnútri cedidla, aby ste ich zbavili nečistôt. Po umytí ich položte na čistý uterák, aby ste ich vysušili.
Krok 2
Drevený alebo polystyrénový box vyložte čistou jutovou látkou. Táto škatuľa musí mať medzi latami otvory alebo medzery, aby mohla zmes odtiecť.
Krok 3
500 g hrubej soli zmiešajte s 1 kg olív. Nalejte zmes do krabice a podlejte 2,5 cm hrubej soli. Krabicu umiestnite do garáže, kôlne alebo na iné chladné miesto, kde vlhkosť, ktorá bude kvapkať, nepoškodí podlahu.
Krok 4
Nechajte ich týždeň odpočívať. Nemiešajte, inak môže byť ovplyvnený proces konzervovania.
Krok 5
Olivy premiešajte alebo zamiešajte alebo nalejte do iného hrnca a potom späť do škatule s jutou. Zaistíte tak rovnomerné rozloženie zmesi a úplné uchovanie všetkých olív. Tento postup opakujte každé tri dni asi mesiac. Sú hotové, keď zmizne všetka horkastá chuť.
Krok 6
Oddeľte olivy od soľnej zmesi pomocou cedníka na cestoviny. Potom cedník s olivami vo vnútri vložte na 30 sekúnd do hrnca s vriacou vodou.
Krok 7
Vložte olivy na čistý uterák, aby ste ich vysušili. Po zaschnutí zmiešajte 100 g soli s 1 kg olív (alebo 500 g soli na každých 5 kg olív). Vložte ich do uzavretej nádoby vo vnútri chladničky. Mali by zostať čerstvé až tri mesiace.