Ako parné mlieko, aby sa Seattle štýl Latte

Obsah

inštrukcia
Čo potrebujete

Latte znamená mlieko v taliančine, už v scenári nápojov pripravených s kávou, je kokteil vyrobený s espressom a napeneným alebo odpareným mliekom. Vyparovanie mlieka spôsobuje zmenu bielkovín a cukrov, čo vytvára chuť, ktorá sa mieša s espressom. Odparovanie vytvára silnú vrstvu peny, ktorá sa vloží do nápoja po zmiešaní horúceho mlieka s espressom. V štýle Seattlu sa vyrába zamatová pena, ktorá sa „vydáva“ s duseným mliekom; nápoj je textúrovaný malými bublinkami nazývanými mikrosfumy.

inštrukcia

Sprchovací štýl Seattle umožňuje baristom vytvárať umenie na povrchu latte (rosetta latte obrázok Felix Chen z Fotolia.com)

Naplňte jednu tretinu nádoby z ušľachtilej ocele čerstvým studeným mliekom. Čím chladnejšie je mlieko, tým lepšie sa vytvorí pena. Mlieko s väčším obsahom tuku má tiež lepšie výsledky ako odstredené alebo polotučné mlieko. Teplomer umiestnite nabok s oceľou ponorenou v mlieku.
Vyčistite výtok vášho kávovaru otvorením na sekundu alebo dve, aby ste odstránili vodu. Vypnite parný hrniec a umiestnite sud tesne pod povrch mlieka. Otvorte hlaveň iba vtedy, keď je hrot ponorený.
Nádobu na mlieko premiešajte, až kým sa špička pariaceho suda takmer neodstráni z mlieka. Zapnite naparovanie. Toto vytvára miešanie na povrchu mlieka a nasávanie zvuku, keď para prechádza mliekom.
Postupne spúšťajte kanvicu na mlieko. Držte hrot hlavne tesne pod povrchom mlieka, kým sa tvoria mikrobublinky a objem mlieka sa zvyšuje. Táto fáza sa nazýva "rozšírenie". Sledujte teplotu mlieka, kým nedosiahne 38ºC. Odoberanie vzduchu z mlieka po tomto čase spôsobí tvorbu veľkých bublín v pene.
Umiestnite odparovaciu rúrku na dno nádoby, posuňte ju doprava a nechajte ju tam. Mlieko v nádobe sa začne pohybovať; rotujúce pohyby sú mikrobublinkové formácie. Pokračujte v odparovaní týmto spôsobom, až kým nedosiahne 66 ° C.
Vypnite parný valec, kým je ešte ponorený v mlieku. Odstráňte nádobu a utrite valec vlhkou handričkou, na jednu alebo dve sekundy ju znova zapnite.
Naparené mlieko miešajte 20 až 30 sekúnd. Beat na dno nádoby vytvoriť veľké bubliny. Po poklepaní znovu premiešajte, aby sa pena usadila.
Dajte dusené mlieko v dávke espressa, ktoré ste pripravili. Neexistuje žiadne alebo veľmi malé oddelenie medzi mliekom a jeho penou v latte v štýle Seattlu. Oddelenie nastáva iba vtedy, keď sa mlieko prirodzene ochladzuje.