Obsah
Suši pôvodne vznikli ako metóda skladovania rýb v juhovýchodnej Ázii v 4. storočí pred naším letopočtom, neskôr pridanie ryže, korenín a zeleniny z nej urobili dnešné známe sushi. Zelenina sa často narezáva na ozdobné tvary, zatiaľ čo ich svetlé farby dodávajú pokrm estetickú kvalitu. Zelenina používaná v tradičnom sushi sú tie, ktoré sú pôvodom z Ázie, usporiadané rôznymi spôsobmi, aby bolo sushi pekné.
Morské riasy a morská zelenina
Nori je veľmi obyčajná morská riasa používaná na výrobu sushi. Listy zo suchého nori tvoria čierny alebo tmavo zelený dekoratívny zvitok. Ostatné morské zeleniny používané v príprave a dekorácie sú: hijiki (čierne riasy), kombu (kelp) a wakame (lobe list kelp). Táto morská zelenina sa často podáva ako tenké vločky alebo prúžky posypané sushi alebo zmiešané s ryžou.
Následné zariadenia
Niektoré základné jedlá podávané so sushi sa skladajú z ľahko spracovanej zeleniny. Gari (nakladaný zázvor) a wasabi (japonský silný koreň) sú obe ázijské korene podávané s takmer všetkými pokrmami. Ružová farba gari a mäkká zelená wasabi robí sushi, už farebné, ešte viac zdobené.
Ázijská zelenina
Ázijská zelenina sa bežne nachádza v sushi receptoch od rastlinných koreňov, fazule a výhonkov. Bambusové výhonky, lopúch (japonská mrkva), diakon (reďkovka), kanpyo (sušená tekvica), kappa (uhorka), moyashi (fazuľové výhonky) a negi (japonská zelená cibuľa) sú niektoré príklady. Ktorákoľvek z týchto zeleniny môže byť nakrájaná, marinovaná a navinutá do sushi, aby poskytla príchuť a farbu, alebo jednoducho umiestnená na jedlo ako ozdoba.
Semená a koreniny
Žuvačka sa dodáva v troch rôznych farbách - obyčajná (žltá), kuro (čierna) a široká (biela), vďaka čomu sú vhodné na zdobenie sushi tanierov alebo omáčok. Shiso (japonská mäta) je korenie podobné bazalke, ktorá sa pridáva do sushi na ochutenie alebo jednoducho na ozdobenie.