Obsah
Prakticky kdekoľvek v Taliansku, z pláží Gardského jazera na severe, na ostrov Sicília na juhu talianskeho pobrežia, môžete pozorovať olivovníky. Olivy a ich olivový olej sú charakteristickým znakom talianskej stravy. Poveternostné podmienky sa medzi miestami v krajine značne líšia, čo znamená, že odroda, ktorá by sa mohla vyvinúť na jednom mieste, môže mať problémy v inej krajine. V dôsledku toho sa rôzne odrody pestujú v rôznych regiónoch.
Talianske olivy sa konzumujú alebo používajú na výrobu olivového oleja. (Olivový obrázok William Berry z Fotolia.com)
Región Apúlia
Apulia, päta talianskej topánky, je najväčším producentom olív v krajine. 240 000 olivových fariem chráni približne 50 miliónov stromov. Väčšina stromov v tejto oblasti má jednu zo štyroch odrôd: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese a Leccino, ktoré sú kombinované v rôznych pomeroch a vytvárajú olivový olej. Olivový olej Apulia sa vyznačuje pozoruhodnou a ovocnou chuťou, ako hovorí Antonio Carluccio. Je to výsledok zberu olív v januári, keď sú úplne zrelé a ich kyslosť je na maximálnej povolenej úrovni.
Región Toskánsko
Toskánsko patrí medzi najrozvinutejšie a najmodernejšie oblasti výroby olív v Taliansku, organizuje konferencie a vytvára národné výrobné smernice. Bylinný a korenistý olivový olej z regiónu sa získava z olív Frantoio, Leccino, Maurino a Puntino. Časť rozdielu v chuti v porovnaní s olivami Apulia pochádza z toskánskej tradície zberu v októbri, keď sú stále zelené a majú malú kyslosť. Mladé olivy sú menšie ako vyspelejšie verzie Apúlie, čo znamená, že objem vyrobeného oleja je menší a preto drahší.
Ligúria
Pobrežná provincia Ligúria v severozápadnom Taliansku je spojená s olivovníkom Taggiasca. Táto odroda je nezvyčajná, pretože jej plody sa používajú na konzumáciu aj na výrobu olivového oleja. Ligúria je ťažké prostredie pre pestovanie olivovníkov - stromy sú vysadené na vysokých terasách v kopcoch a možno ich dostať len pešo. Taggiasca olej má jemnú, ale chutnú chuť, a pretože sa vyrába v relatívne malých množstvách, môže byť veľmi drahé.
Sicilia
Mnohé sicílske olivy majú skôr výživový účel ako výrobu olivového oleja a v Taliansku sú známe ako "da tavola". Najbežnejšie odrody sú Bella di Spagna, Santa Agostino a Santa Caterina. Všetky sa zbierajú, keď sú ešte mladé a zelené, a sú zatemnené do tmavo fialovej alebo čiernej. Všetky olivy by mali byť konzervované pred podávaním - to sa tradične vykonáva ich vložením do vody po dobu desiatich dní a potom ich uchovaním v slanom náleve.