Obsah
Sladový ocot sa vyrába fermentáciou sladového jačmeňa v procese podobnom spôsobu varenia piva. Rovnako ako vínne octy, slad je silný a chutný, časom sa zlepšuje. Recepty, ktoré vyžadujú sladový ocot, vyžadujú jeho bohatú a jemnú chuť. Ak váš recept vyžaduje sladový ocot, ale nemáte žiadny alebo máte citlivosť na jačmeň, môžete ho nahradiť inými octmi a koreninami.
Víno a ocot
Pri varení dáva sladový ocot jedlá agresívnu chuť. Ak chcete nahradiť v marinádach, použite silný hroznový alebo starý vínny ocot. Vynikajúca bezlepková alternatíva pre tých, ktorí nemôžu konzumovať sladový ocot v dôsledku potravinovej citlivosti, je starým octom z vysoko kvalitného jablčného muštu. Chuť nebude úplne rovnaká, ale úroveň nárazu bude podobná.
Balzamikový ocot
Sladový ocot je obľúbenou omáčkou pre britské jedlo z rýb a hranolkov, ako aj pre hranolky v iných častiach sveta ako Kanada. Kvalitný balzamikový ocot sa stáva vynikajúcou náhradou pri výrobe omáčky. To platí najmä vtedy, ak je ocot ochutený alebo zmiešaný s olivovým olejom a inými koreninami.
Iné náhrady
Vzhľadom na svoju spoločnú kyslosť, citrónová šťava je zdravou náhradou sladového octu vo varených jedlách. Môžete tiež vyskúšať zmes citrónového a limetkového extraktu.