Obsah
Xantánová guma je zahusťovadlo používané v koláčových náplniach, koláčových kôrach a iných pekárenských výrobkoch a omáčkach. Bol vytvorený zavedením baktérií počas fermentácie kukuričného cukru a slúži ako náhrada za iné staršie zložky, ktoré môžu byť drahšie.
Kukuričný škrob
Kukuričný škrob je ideálnym zahusťovadlom na nahradenie xantánovej gumy, keď sa používa v pečeniach, vývaroch a omáčkach. Je bezlepková a bez chuti a môže trvať aj dlho, ak sa skladuje v uzavretom obale na suchom mieste. Problém s kukuričným škrobom nastáva, keď sú potraviny vyrobené s ním zmrazené, pretože to môže spôsobiť oddelenie zložiek. Potraviny, ktoré sú kyslé, ako napríklad náplň ovocných koláčov, všeobecne vyžadujú väčšie množstvo kukuričného škrobu na ich zahustenie.
arrowroot
Arrowroot má podobnú konzistenciu ako kukuričný škrob a je tiež náhradným zahusťovadlom pre xantánovú gumu. Rastlina je pôvodom z krajín v Južnej Amerike, kde ju domorodci používali na to, aby užívali jedy na kožu. Ak sa ako zahusťovadlo ovocného koláča a iných pekárenských výrobkov používa šípka, mala by sa zahustiť pri nižšej teplote ako kukuričný škrob, avšak na dosiahnutie rovnakého účinku je potrebné použiť viac šípkového prášku. ,
želatína
Želatína sa vyrába z varených kostí a tkanív zvierat.Želatina z kôš môže byť vyrobená z rybích kostí. Ako zahusťovadlo, tento produkt je najčastejšie videný v prášku, aby sa želé a výrobky predávané na tortu náplne. Hoci táto látka môže byť použitá ako náhrada xantánovej gumy, niektorí ľudia, ako napríklad vegetariáni a vegáni, majú tendenciu sa jej vyhýbať svojimi zložkami zvierat. Želatína nemôže byť vyrábaná pre vegánsku stravu, podľa Medzinárodnej vegetariánskej únie.
agar
Agar-agarová rastlina je riasa nachádzajúca sa vo východnej Indii a vyrába sa hlavne v Číne. Obsahuje agar, ktorý je rovnako dobrým zahusťovadlom ako xantánová guma alebo iné komerčne dostupné zahusťovadlá. Najčastejšie sa vyskytuje v krajinách východu ako zahusťovadlo pre želé a polievky. Je ideálny pre vegetariánsku alebo vegetariánsku stravu ako alternatívu zahusťovadla, pretože neobsahuje živočíšne vedľajšie produkty.