Obsah
Existuje mnoho teórií o syroch vrátane toho, že sú všetky vyrobené z plesne a že forma prítomná v syre je vždy bezpečná na konzumáciu. Naopak, niektorí ľudia sa domnievajú, že syr by sa mal zlikvidovať hneď po zistení prvého znaku plesne. S toľkými teóriami môže byť ťažké rozlíšiť pravdu o syroch a plesni.
Odrody syrov
Existuje mnoho druhov syrov, od sušených ako parmezán až po vlhké syry ako čedar alebo muzzarella. Niektoré druhy syra sú náchylnejšie na plesne ako iné, ale vo všeobecnosti je vlhší a mäkší, čím rýchlejšie sa forma objaví.
pleseň
Pleseň je huba. Huby radi jedia a jedným z ich obľúbených jedál je syr. Syr obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály, čo je to, čo pleseň potrebuje na prežitie. Začína ako mikroskopický organizmus, ktorý bol pravdepodobne prítomný vo vašom syre. Vo vlhkom a vzdušnom prostredí začína jesť a zväčšuje sa, je viditeľný voľným okom.
Forma a syr
Niektoré syry sú skutočne vyrobené z plesne a môžu byť bezpečne spotrebované. Medzi príklady patrí niva, brie a hermelín. Tieto formy sú samozrejme bezpečné na konzumáciu, pokiaľ nie ste tehotná alebo dojčíte, prípady, keď by ste sa im mali vyhnúť. Forma, ktorá sa tvorí v iných druhoch syra, môže byť bezpečná na konzumáciu; môže to však byť aj nebezpečná baktéria, ako napríklad listeria alebo salmonella, preto sa za týchto podmienok neodporúča konzumovať.
Vystrihnite
S tvrdými syrmi, ako je čedar a švajčiarske mäso, zvyčajne nie je problém rezať plesnivé časti jedla, ale nedovoľte, aby sa nôž dotýkal tejto oblasti. Rezané plesnivé časti syra a trochu ďalej, len pre istotu. Nesnažte sa zachrániť mäkké syry, ktoré sú vyrobené z plesní, ako je brie alebo niva, ak si všimnete, že pleseň nie je súčasťou pôvodného výrobného procesu. Žily tejto novej formy môžu kontaminovať celý kus syra. Okrem toho nie je možné uložiť iné mäkké syry, ako je smotanový syr alebo tvaroh, alebo syry, ktoré sú strúhané, krájané alebo drvené. Odhoďte ich.
prevencia
Jedným zo spôsobov, ako zabrániť rastu plesní vo vašom syre (a iných potravinách) je udržiavať chladničku čistú. Každé dva mesiace použite lyžičku jedlej sódy, ktorá sa zmieša s vodou na čistenie chladničky. Použite tri lyžičky bielidla zmiešané s litrom vody na čistenie oblastí s plesňou v chladničke.
Tiež obmedziť vystavenie syra mimo chladničky, kde spóry plesní môže kontaminovať. Akýkoľvek nôž, pult alebo doska, ktoré sa dotýkajú jedla, by mali byť čisté. Tiež nechajte syr dobre uzavretý v nádobe, s čo najmenším množstvom vzduchu v mieste. Syr zabaľte dvakrát, aj keď sa dodáva v uzatvárateľnej škatuli tak, že ho vložíte do iného vrecka.