Obsah
- Ryža a zelenina
- Kokosové mlieko
- Ovocie a zelenina
- Kozie, frank a bravčové mäso
- morské plody
- Solené ryby
- Suché mäso
- Kari, korenie a teplé omáčky
Karibská kuchyňa je zmesou vplyvov z histórie regiónu: indiánskej, africkej, európskej a nedávno indickej. Keďže tento región zahŕňa ostrovy rôznej flóry a fauny, ako aj rôzne koloniálne minulosti, jedlá sa líšia od ostrova k ostrovu. Existuje však niekoľko základných zložiek, ktoré sú spoločné pre všetky regióny, a ostrovy zdieľajú spoločné dedičstvo dusených mäsa a jedál ako všestranný spôsob, ako používať čokoľvek, čo je po ruke.
Ryža a zelenina
Ryža je základná potrava, rovnako ako sprievod ako v dusených mäsách. Často je ochutený kokosovým mliekom. Čierna fazuľa, cícer, fava fazuľa, fialová fazuľa a šošovica sa používajú ako základ pre dusené mäso alebo ryžové pokrmy a poskytujú veľa bielkovín v karibskej kuchyni. Rozdrvené čierne fazule sa zmenia na knedle známe ako Accra.
Kokosové mlieko
Používa sa v mnohých pokrmoch, kokosové mlieko je základom pre mellagee, guayánsky guláš z rýb a zeleniny. Národné jedlo z Granady, "olej dole", je dusený banán, banán, sladké zemiaky, koreniny a ryby alebo mäso, uvarené v kokosovom mlieku. Dezert sa pripravuje plnením banánových listov zmesou kokosového mlieka, ovocia a cukru a potom varením.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina sa používajú rôznymi a všestrannými spôsobmi. Sladké zemiaky sú varené, vyprážané alebo porazené v pastách; banány môžu byť pečené, varené, vyprážané alebo používané v dusených mäsách - obe potraviny sú afrického pôvodu. Mangos, ananás a papája (papája) sa používajú v dezertoch, nápojoch a šalátoch, ale aj pre chetnim, korenia a omáčky. Banány sa pečú, vyprážajú alebo jedia zelene. Cassava sa varí ako zemiaky alebo pečie v chlebe. Chlieb - prinesený z Tahiti a teraz základ Karibiku - je pečený alebo pečený a potom spracovaný na múku alebo na plátky a jedený.
Kozie, frank a bravčové mäso
Tieto mäso sa často varí alebo pripravuje z karí. Kozie guláš, národné jedlo Montserrat, je špecialitou po celom francúzskom Karibiku a nesie varené kozie mäso s paradajkami, zelenými papájami chleba. Koza s kari, ďalšou karibskou špecialitou, je dedičstvom, ktoré priniesli pracovníci z Indie.
morské plody
Morské plody sa používajú v dusených mäsách, knedlíkoch a kuracích omáčkach v celom regióne. Medzi obľúbené zložky patrí škrupina, homár a krab. Conch cookie je špecialitou Belize; "Escabeche de lambi", z Granady, sa vyrába s marinovanými škrupinami v pikantných paprikách a citróne. Barbadská kuchyňa zahŕňa lietajúce ryby.
Solené ryby
Národné jedlo Jamajky je solené ryby s akee. Solené ryby (solené tresky) zaviedli európski navigátori; akees sú africké ovocie, pôvodne dovážané na kŕmenie otrokov a jedovaté, keď sú skoro zrelé. Solené ryby sú marinované cez noc a potom varené, šupinaté a dusené cibuľou a akees. Antigua národné jedlo, Duckanoo, je vyrobený s solené ryby s paradajkami a zeleninou.
Suché mäso
Ďalším tradičným jamajským pokrmom je marinované mäso z cesnaku, citrusovej šťavy, soli, korenín, tymiánu a cibule a pomaly opekané na otvorenom ohni.
Kari, korenie a teplé omáčky
Karibská kuchyňa používa liberálne koreniny a korenené marinády, najmä chilli, karí, škoricu, muškátový oriešok, zázvor a korenené papriky (škótske bonnety). Koreniny, ktoré sú v Európe a Severnej Amerike spojené so sladkými jedlami, sa používajú s mäsom a kari v karibskej kuchyni. K stolu sa pridáva pikantná omáčka, ktorá sa pridáva podľa chuti.