Obsah
Kráľ kraby sú pôvodom z vody v chladnom podnebí. Známy pre šťavnaté mäso ich labiek, sú chytené a predávané väčšinou na Aljaške, s menším dovozom z Nórska a Ruska. Rybárska sezóna v Beringovom mori a na brehu Aljašky a Ruska trvá od polovice októbra do decembra. Povolený je len mužský rybolov a samice sú vrátené do mora. V priemere vážia približne 2,7 kg, ale môžu vážiť až 9 kg.
Fakty
Krabi plavidlá majú obmedzené kvóty na splnenie, čo obmedzuje množstvo, ktoré môžu vytiahnuť z vody. Akonáhle králi kraby sú zachytené, sú držané nažive, kým sa nedostanú k procesoru, ktorý bude robiť ich čisté a pripravené. Po varení vo vriacej vode a ochladení v kúpeli so slanou vodou, sú krabie nohy zmrazené vo vnútri škrupín, s hustou vrstvou ľadu okolo každej časti pred tým, ako sú zabalené a odoslané.
typy
Existujú dva druhy kráľ krabov, ktoré sú takmer vždy odoslané do reštaurácií a obchodov. Červené sú uznané pre svoje biele mäso s červenými škvrnami, najmä na nohách. Keď sú stále nažive, majú intenzívnu rubínovú farbu, ktorá sa po varení stáva jasnou červenou s tmavšími odtieňmi. Blues sú hnedé so škvrnami jasne modrej, keď sú nažive a odtieňom červenooranžovej farby po varení. Všeobecne sa predávajú ako červené králiky, ale majú väčšie kliešte.
úvahy
Nie všetci králi krabi sú dodávané zmrazené. Malé percento červenej variácie sa skladuje a prepravuje naživo na skladovanie v reštauračných nádržiach. Väčšina z nich je hnedého typu. Pieskovité a s kôrou plnou hrbole, sú najmenší a najhojnejší z kráľovských krabov vo vodách Aljašky. Oni sú zvyčajne predávané pod názvom "zlatých krabov", a po varení, ich shell rysy oranžový odtieň.
konzervácia
Krabie nohy môžu byť zmrazené až 12 mesiacov, ak sú dobre pokryté ľadom. Chráňte ich pred popáleninami mrazničky tým, že obal obalíte papierom a fóliou. Ak ich chcete rozmraziť, nechajte ich jeden deň v chladničke. Môžu byť jesť horúce alebo studené. Na zahrievanie varíme 10 až 15 minút v čerstvej alebo slanej vode a podávame s roztopeným maslom. Konzumujte do dvoch dní po rozmrazení a znovu nezmrazujte.
Čas
Potom, čo si kúpite živý krab zo slanej nádrže, variť tak rýchlo, ako môžete. Varte alebo parte v čerstvej alebo slanej vode počas 20 až 30 minút, kým kôra nezmení červenooranžovú farbu. Ak to nie je jedlo okamžite, mäso ochlaďte a vložte do chladničky, malo by sa spotrebovať až šesť dní. Zmraziť po varení, vyberte krab z jeho zadnej škrupiny, odstránenie všetkého okrem nôh. Prestávka na polovicu. Sušenie a starostlivé zabalenie vo vákuovom balení.