Obsah
Zafarbenie papriky sa meria pomocou Scovilleho diagramu merania tepla. Môžu sa líšiť od svetla až po veľmi horúce alebo od 0 do 300 tisíc na tomto stole. Na vrchole stupnice sú papriky Habanero, od 200 000 do 300 000 jednotiek Scoville. Pre porovnanie, chilli sú hodnotené na 0. Test bol vytvorený v roku 1912 Wilbur Scoville.
inštrukcia
-
Na extrahovanie kapsaicínu z papričiek ich vysušte a rozomelú na jemný prášok. Kapsaicín je chemická zlúčenina, ktorá produkuje horiace papriky.
-
Práškové korenie a alkohol vložte do sklenenej nádoby s pomerom 1: 7 (jeden diel korenia na sedem alkoholu) a namočte cez noc.
-
Použite kávový filter na odfiltrovanie prášku a roztoku etanolu. Nechajte ho odpočívať, kým sa alkohol neodparí.
-
Extrakt kapsaicínu zrieďte vo vode s cukrom, až kým nebude horenie detegovateľné. To zvyčajne určuje porota ochutnávok.
-
Použite stupeň riedenia na určenie miery sálajúceho korenia na stupnici Scoville. Napríklad, ak bol extrakt zriedený 3500 krát predtým, ako sa bodnutie stane nedetegovateľným, korenie dostane skóre 3 500 (o sálaní jalapeno pepper).
-
Alternatívne možno použiť kvapalinovú vysokotlakovú chromatografiu na meranie hladín kapsaicínu priamo.
tipy
- Väčšina papričiek už bola hodnotená stupnicou Scoville a ich hodnotenia sú dostupné online.
Čo potrebujete
- korenie
- cukor
- voda
- Etylalkohol