Obsah
Worcesterská omáčka a sójová omáčka sú pochutiny, ktoré sa bežne nachádzajú v regáloch supermarketov po celom svete, a sú vzájomne zameniteľné. Táto možnosť je obzvlášť užitočná pre vegetariánov, pretože zoznam zložiek omáčok z Worcestershire obsahuje ančovičky. Ľudia so sójovými alergiami sa môžu rovnako rozhodnúť pre omáčku Worcestershire, ktorá zvýrazní chuť jedla, aj keď sa tieto dva výrobky navzájom výrazne líšia.
Príbeh
Sójové a anglické omáčky majú dva veľmi odlišné príbehy. Keď v Ázii stúpala popularita budhizmu, nastala potreba vegetariánskych korení. Pôvodná verzia sójovej omáčky bola jednoducho pasta vyrobená z fermentovaných zŕn. Kňaz neskôr zmes zmenil pomocou sójových bôbov a pšenice. Nakoniec sa začiatkom 16. storočia Maki Shige utiekol počas invázie domov a presunul do Nody, kde sa naučil vyrábať sójovú omáčku, ako ju poznáme dnes.
Pre porovnanie, Worcestershire sa začal predávať v roku 1837 a pochádza z Indie. Lea & Perrins, potravinárska spoločnosť so sídlom vo Veľkej Británii, predávala výrobok v obchodoch a tiež podporila použitie omáčky na osobných lodiach. Produkt si získal popularitu a spoločnosť ho začala vyvážať do celého sveta.
Komponenty
Zložky worcesterskej omáčky majú málo spoločné s tými, ktoré obsahujú sójovú omáčku. Posledne menovaný je vyrobený z drvených sójových bôbov, pšenice, enzýmov a soli, ktoré spolu kvasia približne šesť mesiacov. Výsledkom je slaná a sladká príchuť a veľmi ľahká konzistencia.
Medzi ingrediencie worcesterskej omáčky patria ančovičky, ocot, cibuľa, melasa, klinčeky, paprikový extrakt, kukuričný sirup, cesnak a tamarind, ktorý mu dodáva výraznú arómu. Jedinou zložkou, ktorú majú obe omáčky spoločné, je soľ.
Používa sa
Sójová omáčka sa objavuje predovšetkým v ázijskej kuchyni. V jedlách, ako je sashimi, pomáha maskovať zápach rýb. Po zahriatí dodáva výrazný aromatický prvok a pôsobí ako dochucovacia omáčka k ryži alebo mäsu. Marinovanie potravín v sójovej omáčke im navyše dodáva ďalšiu úroveň arómy. Ľahká sójová omáčka má výraznú a slanú chuť, zatiaľ čo tmavá má bohatú a plnú chuť a štruktúru.
Worcestershire omáčka má globálne príťažlivosť, najmä ako príloha k mäsu, ale je veľmi univerzálna. Objavuje sa v omáčkach, polievkach, rôznych receptoch a dokonca aj v nápojoch, napríklad v kokteile Bloody Mary. Mnoho spoločností po celom svete vyrába worcesterskú omáčku, ktorá dodáva klasike miestny nádych. Napríklad worcesterská omáčka v Japonsku má ovocné tóny.
Kvasenie
Hlavným rozdielom v procese výroby omáčok je čas potrebný na fermentáciu. Sójová omáčka potrebuje iba šesť mesiacov. Worcesterská omáčka si vyžaduje približne dva roky, v závislosti od výrobcu.