Obsah
Slovo „čedar“ pripomína obraz oranžového syra, v obchodoch sa však presadzuje aj biely čedar. Okrem farby je rozdiel medzi žltým alebo oranžovým a bielym čedarom minimálny.
Vlastnosti
Cheddar je tvrdý syr, ktorý môže mať príchuť rôznu od svetlej po veľmi silnú. Či už je to biely alebo žltý, čedar musí dozrieť, aby dosiahol výraznú chuť; čím dlhší čas zrenia, tým silnejšia je príchuť syra.
Rozdiely
Hlavným rozdielom medzi bielym a žltým čedarom je zvyčajne potravinárske farbivo, ktoré sa pôvodne pridáva na rozlíšenie pôvodu syra. Napríklad v USA je čedar chovaný v štátoch Nového Anglicka všeobecne bezfarebný, ale čedar vyrobený vo Wisconsine je často zafarbený annatom, prírodným potravinárskym farbivom, ktoré dodáva syru slávnu žltú farbu.
Proces
Syr čedar, či už biely alebo žltý, sa vyrába z hovädzieho mlieka. Keď sa mlieko zrazí, srvátka sa vypustí a tvaroh sa naskladá, čím sa vytvorí základňa syra. Silná žltá alebo jasne oranžová farba čedaru v obchodoch sa objavuje v dôsledku zafarbenia potravinárskymi farbami, ako je napríklad anato.
Mylné predstavy
Mnoho ľudí tvrdí, že cíti rozdiely medzi chuťou bieleho a žltého čedaru. V skutočnosti je každý žltý čedar zafarbený čedar. Farby nemenia chuť. Chuť čedaru sa líši podľa intenzity získanej počas dozrievania. Musí sa tiež vziať do úvahy, či je syr spracovaný alebo prírodný, a oblasť, z ktorej pochádza.
Kuriozity
Syr Cheddar pochádza z dediny Cheddar, ktorá sa nachádza v grófstve Somerset v Anglicku. Obec je tiež známa tým, že produkuje veľké množstvo jahôd.
Staršie syry čedar majú 0 g laktózy.