Obsah
Aj keď biela pažítka patrí do rodiny cibule a je si podobná, odlišuje sa svojou malou veľkosťou a sladkou chuťou, ktorá je ideálna na vyváženie pikantnejších jedál. Pri nákupe pažítky hľadajte pevnejšiu s veľmi suchou pokožkou. Rovnako ako bežnú cibuľu, aj bielu je potrebné olúpať, čo môže byť trochu zložité, pretože jej tenká šupka je veľmi lepkavá. Postupujte podľa niekoľkých jednoduchých tipov, ktoré uľahčia lúpanie bielej cibule.
Namočte jarnú cibuľku
Bielu cibuľu namočte na 2 alebo 3 minúty do vriacej vody. Toto krátke ponorenie pomáha zmäkčiť vonkajšiu šupku cibule, takže sa oveľa ľahšie lúpe. Táto cibuľa sa zvyčajne dodáva vo veľkých cibuľovinách, podobne ako cesnak. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak si pred ponorením oddelíte jednotlivé zuby. V opačnom prípade nebude horúca voda dostatočne ovplyvňovať vnútorné zuby. Jarnú cibuľku ihneď po uvarení umyte v studenej vode, aby sa zabránilo uvareniu.
Krájanie a krájanie
Položte bielu cibuľu na čisté rezné doštičky. Tvrdý koniec koreňa odrežte ostrým kuchynským nožom, ktorý tiež pomáha v procese lúpania. Strihajte tesne za exponovanou časťou koreňa, s „vlasmi“. Týmto spôsobom, ak potrebujete pažítku nakrájať na plátky, pripevnená časť od koreňa udrží celú zeleninu, čo uľahčí postup. Odstráňte druhý koniec a urobte plytký rez cez cibuľu, od koreňa po druhý koniec, ktorý by mal siahať iba po jednej vrstve jedla.
Šúpať
Po uvarení, rozrezaní a odstránení vonkajšej vrstvy každej pažítky by malo byť šúpanie veľmi ľahké. Začnite na opačnom konci koreňa, prstami stiahnite šupku a hornú vrstvu zeleniny, smerom k druhému koncu. Na šúpanie môžete použiť aj veľmi malý, ostrý nôž. Potom stačí nakrájať alebo nakrájať bielu cibuľu podľa vášho receptu.
Tipy na varenie
Bielu cibuľu je potrebné použiť ihneď po olúpaní a nasekaní, pretože pri pôsobení vzduchu strácajú chuť. Rovnako ako cibuľa, aj ich podusenie ich skaramelizuje a zvýrazní mierne sladkú chuť. Nepoužívajte ich príliš veľa, pretože chuť môže pokrm premôcť. Jarnú cibuľu nevyvarujte, pomaly ju restujte, na miernom ohni. V opačnom prípade budú mať trpkú chuť. Táto zložka funguje obzvlášť dobre do jedál, ktoré obsahujú smotanu, maslo a biele víno.