Obsah
Parmezán pochádza z mesta Parma v Taliansku. Zreje asi dva roky a má bohatú a silnú chuť.Tento druh syra sa široko používa v talianskych jedlách, ako sú napríklad fettuccine alfredo, kuracie parmegiana a lasagne. V mnohých receptoch je potrebné taviť syr, čo je pri tomto produkte trochu komplikovanejšie. Aby sa zabezpečilo, že sa syr dobre topí a má požadovanú chuť, je potrebná trpezlivosť, čas a kvalitný výrobok.
Krok 1
Kúpte si kvalitný parmezán. Dodávajú sa v kusoch a zvyčajne sa nachádzajú v blízkosti pultu chladiarenských obchodov alebo v supermarkete v sekcii zahraničných potravín. Konzervovaný parmezán sa spracováva niekoľkokrát, aby sa zabránilo jeho hromadeniu na dne obalu, a preto je odolný voči roztaveniu.
Krok 2
Pred strúhaním počkajte, kým produkt nedosiahne izbovú teplotu, aby ste znížili čas potrebný na vystavenie teplu. Tento druh syra má vysoký obsah bielkovín a málo vlhkosti, takže dlhodobé vystavenie teplu spôsobí jeho nenávratné gumovanie.
Krok 3
Nastrúhajte ho jemnejšou stranou strúhadla. Je klasifikovaný ako mäkký taviaci sa syr a jeho jemné strúhanie mu pomôže dosiahnuť jeho plný potenciál.
Krok 4
Nastrúhaný syr pomaly premiešajte, ak pripravujete fettuccine alfredo alebo akúkoľvek základnú parmezánovú omáčku. Pridajte stále malé množstvá za stáleho miešania. Udržujte pôsobenie tepla na minime.
Krok 5
Opäť vždy myslite na to, že kvôli nedostatku vlhkosti v tomto druhu syra sa taví na určitú teplotu, po ktorej bude vyzerať gumovo. Navyše, do jedál ako lasagne alebo kuracie parmigiana sa pridáva do prípravy až v posledných minútach varenia, čo je dosť na rozpustenie.
Krok 6
Zmiešajte výrobok s vlhkejšími syrmi, napríklad s ricottou alebo mozzarellou. Táto kombinácia eliminuje problém s vystavením teplu a je veľmi častá v jedlách, ako sú lasagne alebo plnené conchiglione, ktoré si vyžadujú dlhodobé varenie.
Krok 7
Plech vyložte papierom na pečenie, aby ste si pripravili chrumkavé parmezánové občerstvenie. Pečte ich, kým sa neroztopia, asi päť až šesť minút, pri teplote 175 ° C. Použitím pergamenového papiera je možné ich ľahko vybrať z panvice bez zníženia vlhkosti syra.