Obsah
Technický termín varenia jedla vo vákuovom vaku je "sous-vide". Myšlienka varenia vo vákuovo uzavretom vaku je zachovanie integrity zložiek. Pre tento typ prípravku dajte jedlo do vrecka a odstráňte všetok vzduch, aby bol zapečatený. Potom je potrebné variť vo vriacej vode na nízkej teplote po dlhšiu dobu.
inštrukcia
-
Mäso vložte do vákuového vaku. Rybu, kuracie mäso môžete variť, okrem iného, pomocou metódy sous-vide.
-
Pridajte korenie alebo marinádu podľa chuti vo vrecku. Dajte ju do mrazničky a nechajte ju tam dosť dlho na zmrazenie iba tekutých zložiek. Tým sa zabezpečí, že pri použití vákuového tesnenia nebudú odsávané.
-
Odstráňte všetok vzduch z vaku so strojom na vákuové tesnenie.
-
Vákuový vak zmrazte asi 60 minút. Otočte ho po 30 minútach, aby ste zabezpečili, že jedlo bude rovnomerne zakryté korením alebo marinádou.
-
Naplňte nádobu vlažnou vodou. Na kontrolu teploty použite kuchynský teplomer. Použite plynovú trysku, aby sa voda udržiavala medzi 50 až 60 ° C.
-
Umiestnite vákuové vrecúška s jedlom na panvicu. S teplomerom si uvedomte teplotu vody. Udržujte ho medzi 50 a 60 ° C, podľa potreby zvyšujte alebo znižujte. Ak sa teplota zvýši, môžete pridať ľad alebo studenú vodu.
-
Nechajte jedlo namočiť do vody aspoň 90 minút. Jedlo môžete ponechať vo vodnom kúpeli až 12 hodín, pokiaľ sa teplota udržuje konštantná.
príprava
tipy
- V prípade červeného mäsa ho po varení vyberte z vrecka. Každá strana mäsa sa varí na panvici s olivovým olejom dve minúty.
Čo potrebujete
- Vákuové vaky
- Vákuové tesnenie
- korenie
- mäso
- panvica
- Kuchynský teplomer