Obsah
Jednou z výziev pri kúpe mäsa z mäsiarov v Brazílii je nomenklatúra používaná obchodníkmi. Niektoré kusy majú rôzne názvy v závislosti od toho, kde žijete, a niekedy ani nevieme, ktorá časť zvieraťa pochádza z mäsa, ktoré kupujeme. Jedným z takýchto príkladov je bravčová paleta, známa tiež ako bravčové rameno, ktorá sa široko používa na pečenie alebo aj na drvené mäso.
Ostatné názvoslovia
Paleta ošípaných je veľmi úsporná a ak ju hľadáte, mäsiar ju môže označiť za paletu, guľatú paletu, bravčové rameno alebo bravčové mäso.
pečenie
Paleta je veľký rez s dobrým množstvom tuku, ktorý uprednostňuje pomalé a pomalé varenie. Znížená teplota spôsobuje, že sa tuk roztopí a rez je počas varenia vlhký, takže optimálne varenie by malo byť medzi 95 a 130 ° C. Recept môže byť suchý alebo s vývarom.
Recept na vývar
Pečené rameno nad korenenou tekutinou bude mať plnšiu chuť a dokonca základ, aby sa mäsová omáčka.Pri rezaní 1,8 kg predhrejte rúru na 135 ° C, nakrájajte rez na soľ a korenie a všetky strany na panvici za tepla zahrejte rýchlo. Nakrájajte jednu cibuľu, jednu mrkvu a tri klinčeky cesnaku, položte na plech a prikryte mäsom. Pridajte šálku bieleho vína a štyri šálky kuracieho vývaru alebo teľacieho mäsa, na mäso rozotrite dve lyžičky semien fenikla a rozmarínu a varte asi 90 minút, kým vnútorná teplota bravčového mäsa nie je 60 stupňov Celzia. Mäso vyberte z rúry a nechajte stáť desať minút. Ak je kvapalina stále tenká, umiestnite nádobu na pečenie a znížte teplotu.
Americký štýl bravčové barbecue
Urobte suché korenie zmiešaním rovnakých častí cesnakového prášku, soli, papriky, práškovej cibule, červenej papriky a chilli prášku a rozotrite ho do palety, pamätajte na sezónu aj všetky praskliny a kusy mäsa. Nechajte bravčové mäso sedieť v chladničke aspoň štyri hodiny, potom ho pečte v rúre alebo grile zabalenom v hliníkovej fólii pri teplote 95 ° C, až kým nebude mäso zlatohnedé a uvoľnené z kostí, ktoré by malo trvať štyri až osem hodín v závislosti na veľkosti a hrúbky rezu. Rez, odstrániť kosti a slúžiť, ako budete chcieť.