Obsah
Pečené hovädzie rebro (alebo vôl) je slávnostnou pochúťkou pre mnoho rodín v špeciálne sviatky. Ide o rezy časti kravského rebra, obvykle ešte s kosťou, ktoré sa zvyčajne pečú. V reštauráciách sa z tejto časti vyrábajú predné rebrá. Mäsiar môže odstrániť kosť z rebra. Plne pripravené hovädzie rebro si môžete kúpiť v obchodoch alebo supermarketoch, alebo kúpiť prednú štvrtinu a pečienku si nakrájať sami.
Krok 1
Pomocou pílky urobte rez cez chrupavku v hrudnej kosti prednej štvrtiny mäsa. Tento rez by mal byť rovnobežný s chrbticou. Tým sa odstráni predná paleta a hrudník.
Krok 2
Odstráňte prvých päť rebier a akékoľvek mäso k nim pripevnené. Toto sú vaše pečené slaniny.
Krok 3
Pomocou píly odstráňte zadné rebro a prerežte asi 18 až 25 cm od vnútorného okraja chrbtice. Tento rez by mal byť rovnobežný s chrbticou. Zadné rebro je vynikajúce mäso na restovanie.
Krok 4
Vyberte chrbát a oddeľte ho od stavcov časti. Pomocou vykosťovacieho noža prerežte pozdĺž kosti.
Krok 5
Rebrá vyrežte každých 8 cm.
Krok 6
Vykosťovacím nožom odstráňte žlté spojivové tkanivo z vonkajšej vrstvy svalu.
Krok 7
Rozdeľte rebrá od čísla šesť alebo sedem do konca prednej štvrtiny na dve alebo tri časti. Jedná sa o časti, rebrá a mäso, ktoré môžete použiť na pečenie.