Obsah
Lyofilizácia je proces sušenia potravín za vákua pri teplote - 46 ° C, teplote pod bodom kryštalizácie potravín. Pretože sa pri tomto procese ľad odparuje bez toho, aby sa niekedy vrátil do tekutej formy, takmer všetka vlhkosť sa z mäsa rýchlo odstráni. Mrazom sušené mäso musí byť zabalené alebo uchované v polyesterovej deke alebo vrecku z hliníkovej fólie, aby sa produkt chránil. Po vystavení kyslíku začne dehydratácia a strata výživovej hodnoty. Suché vyzreté mäso by sa malo použiť na zmrazenie sušeného mäsa, pretože už začalo proces sušenia a má koncentrovanú chuť, na rozdiel od vlhkého vyzretého mäsa.
Krok 1
Vložte suché vyzreté mäso na dosku na krájanie a každý kus nakrájajte na plátky od 1,5 do 2,5 cm. Naplňte nádobu do polovice odležaným mäsom.
Krok 2
Vložte suchý ľad do hnedého papierového vrecka pomocou kuchynskej rukavice, aby ste sa nepopálili.
Krok 3
Omotajte papierový obal na tvrdý povrch a pevne poklepte na suchý ľad v ňom základňou kožušiny, aby sa rozbil na malé kúsky.
Krok 4
Stylusom nakrájajte kúsok polystyrénu veľkosti ústia hrnca pomocou vodiacej plomby.
Krok 5
Vyzreté mäso prikryte nakrájaným polystyrénom.Naplňte nádobu 5 cm suchého ľadu zhora, na vrch položte uzatváracie viečko, ale bez stlačenia nadol. Ponechajte malý priestor na únik vzduchu.
Krok 6
Keď sa suchý ľad odparí menej ako desať kusov, odstráňte polystyrén a položte na vrch tesniaci uzáver. Pevne utiahnite krycí krúžok. Oxid uhličitý, ktorý zostáva v hrnci, nahradí kyslík a vytvorí vákuové tesnenie v hrnci so zmrazeným vyzretým mäsom.