Obsah
- Schopnosť multitaskingu
- Pochopenie prísad, výrobkov a korenín
- Kreatívne menu
- Zdravie a bezpečnosť pri hygiene potravín
Kuchár je profesionál, ktorý plánuje a vytvára jedlá v reštaurácii. Môže mať viac titulov vrátane generálneho riaditeľa, vedúceho zamestnanca alebo špecialistu. Napriek názvu sú niektoré potrebné zručnosti a kompetencie rovnaké, pretože všetci profesionálni kuchári dokončujú svoju prácu v kuchyni a vyrábajú pre zákazníka to najlepšie jedlo.Šéfkuchár sa čiastočne zameriava na zákazníka, pretože vaša pozornosť si vyžaduje aj hygienu potravín a bezpečnosť kuchyne.
Schopnosť multitaskingu
Aby ste sa stali šéfkuchárom, je potrebné mať schopnosť vykonávať niekoľko úloh, pretože jediné jedlo môže pozostávať z jedál, ktoré je potrebné pripravovať rôznymi spôsobmi. Napríklad jedlo môže vyžadovať kúsok bielkovín, ako je mäso, kuracie mäso alebo ryby; šalát alebo časť zeleniny a časť ryže, zemiakov alebo cestovín. Každá zložka musí byť pripravená inak a šéf sa musí vedieť podieľať na príprave všetkých z nich.
Pochopenie prísad, výrobkov a korenín
Kuchár musí chápať rôzne prísady, čo sa týka textúry a príchute. Patrí sem zelenina a korenie. Nie všetky ingrediencie môžu byť v kuchyni správne označené, takže šéfkuchár musí byť schopný ich rozpoznať jednoduchým pohľadom alebo ochutnávkou na krátku chvíľu. Toto je dôležitá zručnosť, najmä v rušnej kuchyni alebo v prípade, že ingrediencie prichádzajú do kuchyne bez štítkov.
Kreatívne menu
Za vytvorenie menu môžu byť zodpovední kuchári v menších reštauráciách alebo tí, ktorí pracujú ako šéfkuchári. Neznamená to iba jednoduché zloženie ingrediencií na papieri, ale vytváranie jedál, ktoré priťahujú zákazníkov práve vďaka danému jedlu. Môže to byť dlhší proces, ale vyžaduje to, aby bol kuchár oboznámený s prísadami, spoluprácou s jedlom a ochutnávkou vína.
Zdravie a bezpečnosť pri hygiene potravín
Jednou z najdôležitejších schopností, ktorú by kuchár mal mať, je schopnosť porozumieť a precvičovať zdravie a bezpečnosť v kuchyni. To môže zahŕňať premiestnenie nožov alebo kuchynského vybavenia preč, ak sa nepoužívajú, a správne zaobchádzanie s druhmi potravín. Napríklad šéfkuchár musí vedieť, že nemôže dať mäso na rovnakú dosku na krájanie ako iné potraviny, pretože baktérie v mäse ich môžu kontaminovať, čo predstavuje potenciálne riziko pre bezpečnosť zákazníkov reštaurácie. Musí rozpoznať potenciálne nebezpečné situácie, napríklad kuchynské utierky pri horúcom sporáku, pretože kuchyňa môže byť veľmi rušným miestom v noci a cez víkendy, keď chcú zákazníci vyskúšať chutné jedlá.