Ako ostriť nože brúsnymi kameňmi

Obsah

inštrukcia
tipy
varovanie
Čo potrebujete

Zistíte, že ostrenie nôž s brúsnym kameňom je pomerne jednoduché, s jednou výnimkou: mali by ste držať nôž v konzistentnom uhle počas celého procesu. Prvých niekoľkokrát si ostria nože, budete musieť použiť držiak na udržanie čepele v rovnakom uhle na každom kroku. Akonáhle ste získali nejaké skúsenosti a vyvinuli intuíciu, pokiaľ ide o správny uhol, mali by ste byť schopní ich zaostriť od ruky a získať dobré výsledky.

inštrukcia

Veľmi ostrý nôž je úplne odlišný od ostatných (Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)

Mokrý brúsny kameň položte na protišmykový povrch. Ak používate pult vo vašej kuchyni, dajte pod ňu vlhkú utierku, aby ste ju udržali v pokoji.
Použite papierovú sponu alebo svorku na sústruhu na zadnej strane noža ako podperu, ktorá vám pomôže udržať konzistentný uhol pri brúsení objektu. Ak ho použijete hlavne na strih ako tí, ktorí "videli" objekty, naostrite každú stranu pod uhlom medzi piatimi a desiatimi stupňami. Ak použijete nôž na rýchle rezanie, zaklopte, obruste náčinie medzi 15 a 30 stupňami. Použite pravidlo 1 v 60, aby ste našli uhol pre váš nôž. Toto pravidlo uvádza, že oblúk jednotky s polomerom 60 jednotiek je veľmi blízky rozdielu 1 stupňa. Napríklad, ak je čepeľ vášho noža široká 3,6 cm, mali by ste pri ostrení držať zadnú časť 0,6 cm nad kameňom, aby ste dosiahli 10-stupňový uhol sklonu.
Držte nôž kolmo na kameň. Začínajúc na základni, smerujúc ku koncu, posúvajte čepeľ pozdĺž kameňa, akoby ste sa snažili vytiahnuť jej vrstvu. Pokračujte v brúsení tej istej strany 3 až 5 minút. Otočte nôž a proces zopakujte.
Pomocou prstov hľadajte rímsu, vyvýšený kovový kus pozdĺž opačnej strany čepele, ktorú lemujete. Buďte opatrní. Vyhýbajte sa zraneniu pohybom prstov nadol od noža, a nie pozdĺž drôtu čepele. Keď pocítite, že sa vydáva vydutie, pokračujte v ostrení rovnakej časti, až kým sa vydutina nerozšíri po celej dĺžke čepele.
Otočte gombíkom noža a zaostrite, až kým nevytvorí rímsu pozdĺž druhej strany. Otočte ho a pokúste sa odstrániť výstupok zaostrením objektu s menším tlakom. Pred otáčaním používajte iba päť až desať krokov na stranu. Ak zistíte, že pokračujete v prepracovaní rímsy, používate veľký tlak. Presuňte sa na sofistikovanejší pieskovec, ak ho máte. Pokračujte, kým nie je rímsa preč.

tipy

Ak uprednostňujete o niečo väčší "ozubený" nôž pozdĺž čepele, vezmite najhrubší kameň, ktorý máte, a odovzdajte ho priamo na logo drôtu.
Keď sa kamene nepoužívajú, uložte ich do zakrytej nádoby na vodu. Ak má váš kameň drevený podklad, uistite sa, že sa táto časť nedotýka vody.

varovanie

Prosím, uvedomte si, že naozaj ostrý nôž je úplne odlišný od tých hlúpe nožov vo vašej kuchynskej zásuvke. Nemyslite si ani na to, aby ste prstom pritlačili hranu noža, pretože nôž okamžite odrezáva pokožku.