Obsah
Karfiol je krížová zelenina plná živín, ktorá po uvarení môže niekedy trpko chutiť. Obsahuje fytoživiny, ktoré pri zahrievaní uvoľňujú štipľavé zlúčeniny síry. Špecifickou zlúčeninou, ktorá spôsobuje, že karfiol je horký, je fenyltiokarbamid, tiež známy ako PTC. Niektorí ľudia sú geneticky citlivejší na PTC. Čím viac karfiolu uvaríte, tým viac sa bude uvoľňovať síra a chuť bude horkastejšia. Správna príprava karfiolu okrem zachovania výživných látok minimalizuje nepríjemnú chuť a zápach.
Prípravok na zníženie horkosti karfiolu
Horkosť karfiolu znížite tak, že ho pred varením ponoríte na 30 minút do studenej osolenej vody. Niektoré z horkých zložiek sa vylúhujú. Namáčanie karfiolu tiež vylúči hmyz a uistí sa, že varený karfiol má snehovo biely vzhľad.
Krátka doba varenia
Karfiol nasekajte na požadovanú veľkosť, potom vložte ružičky do parného koša alebo do nereaktívneho parného hrnca. Naparujte nie viac ako 5 minút. Táto krátka doba varenia obmedzí uvoľňované zápachy síry. Reaktívne panvice vrátane hliníka a železa odfarbujú karfiol, keď zlúčeniny síry reagujú s kovom.
Pridajte vlašské orechy
Vložte do panvice niekoľko vylúpaných orechov, aby ste vylúčili akýkoľvek zápach a horkosť. Stručne povedané, bude absorbovať síru.
Zamaskujte horkosť
Ak ste veľmi citliví na PTC v karfiole, zvážte zamaskovanie horkej chuti prekrytím omáčkou. Medzi lahodné návrhy patrí krémová syrová omáčka alebo grilovaná príchuť.