Obsah
Špízy alebo kebaby, ako sa niekedy nazývajú, sú jednoducho mäsom na špízoch. Je to skvelý spôsob, ako pripraviť jedlo pre párty alebo iné stretnutia. Často sa pripravuje striedaním mäsa a zeleniny, ako je cibuľa, paprika, cherry paradajky alebo cuketa, niekedy ananás, jablko alebo mango. Kľúčom k úspechu prípravy jedál s mäsom na špíze je doba varenia. Keď kombinujete predmety na ražni, uistite sa, že mäso má čas na dosiahnutie minimálnej vnútornej teploty pred spálením zeleniny alebo ovocia.
Kurča na rožni
Jednou z možností pre steak na špíze je kurča. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča variť kuracie prsia pri vnútornej teplote 73,88 stupňov Celzia. Mäso na ražni je najlepšie pri marinovaní pred prípravou. Paula Deen má dobrý recept na kurča na ražni, ktorá trvá asi šesť minút. Jeho jednoduché marinované kurča používa dve polievkové lyžice sójovej omáčky, citrónovú šťavu, teriyaki omáčku, anglickú omáčku a olivový olej v kombinácii s tromi klinčekmi cesnaku a pomarančom soli a korenia. Mrazené mäso nechajte vychladnúť aspoň hodinu.
Hovädzie a teľacie mäso na špíze
Hovädzie mäso je ďalšou chutnou možnosťou na mäso na rožni. Jedným z najzaujímavejších aspektov používania mäsa je, že sa môže pripraviť na základe osobných preferencií. Niektorí ľudia ako ich mäso sotva varili, zatiaľ čo iní to uprednostňujú. Vnútorná teplota mäsa odporúčaného pre steaky až do bodu je približne 63 stupňov Celzia, zatiaľ čo pre zle prešiel 71 stupňov Celzia. Marinovanie mäsa tiež dodáva mäse chuť a vlhkosť. Marinády zvyčajne obsahujú kyslú látku, ako je octový džús, citrón, víno alebo ananásová šťava.Tieto kyseliny môžu prirodzene pomôcť zmäkčiť mäso, ako aj zvýšiť chuť. Teľacie mäso môže byť tiež použité ako steak na špíze. Teľacie mäso je teľacie mäso, oceňované pre jeho mäkkosť. Vzhľadom k svojej prirodzenej mäkkosti, teľacie nemusí byť marinované pred varením. Marinády používané v teľacom mäse by nemali obsahovať kyslé zložky, pretože môžu poškodiť mäso, čo ho robí veľmi mäkkým. Odporúčané vnútorné teploty na varenie teľacieho mäsa sú rovnaké ako akékoľvek iné druhy mäsa.
Jahňacie na rožni
Kým jahňacie mäso v Spojených štátoch nie je tak populárne ako hovädzie mäso alebo kurča, je to základné mäso v mnohých iných krajinách sveta, ako je Škótsko, Austrália, India, Blízky východ a Grécko. Jahňacie mäso je veľmi chutné a mäkké a ide veľmi dobre na ražni. Jahňacie mäso, ako hovädzie mäso, sa lepšie pripraví na miesto alebo zle strávi. Vnútorné teploty sú rovnaké ako teploty hovädzieho mäsa: 63 stupňov Celzia pre zle stlačené a 71 stupňov Celzia pre mäso až do bodu.
Grilované bravčové mäso
Bravčové mäso sa považuje za bezpečné, keď vnútorná teplota dosiahne 71 stupňov Celzia. Bravčové mäso na špízu chutí skvele, keď marinované pred pražením. Doba varenia bravčového mäsa na dosiahnutie správnej vnútornej teploty je o niečo dlhšia ako doba varenia mäsa, kurčiat alebo jahniat. Bravčové mäso by malo byť vždy dobre uvarené. Bobby Flay ponúka tento ľahko marinovaný recept na bravčové mäso pripravené z ¼ šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka a sójovej omáčky, 2 lyžice jemne nasekaného cesnaku, 2 lyžice cukru, 3 polievkové lyžice. nakrájaných listov a nakrájaných koriandrových stoniek a lyžičky čerstvého korenia. Bravčové mäso zakryjeme zmesou, ktorá sa nechá marinovať 1 až 4 hodiny.