Obsah
Turecký balzam je bežnou prísadou do potravín a výrobkov pre domácnosť, ktoré u niektorých ľudí spôsobujú alergické reakcie. Je dôležité, aby ľudia s alergiou alebo citlivosťou poznali potraviny, ktoré obsahujú túto zmes. Vyhýbanie sa morčaciemu balzamu si vyžaduje dôkladnú analýzu prísad použitých pri príprave jedla, najmä v reštauráciách, kde zoznam prísad nie je ľahko dostupný a zamestnanci obvykle nepoznajú vlastnosti prísad.
Pôvod morčacieho balzamu
Balzam na morky sa zbiera z rovnomenného stromu pochádzajúceho z Južnej Ameriky. Látka sa extrahuje horúca z kmeňa stromu a zhromažďuje sa ako sekrét z dreva, kde bol kmeň zbavený. Hustý hnedý tekutý nespracovaný morčací balzam chutí teplý a trpký s arómou vanilky a škorice. Medzi ďalšie bežné názvy morčacieho balzamu patrí červený olej, balzam na večnú vôňu, suchý indický balzam a americký balzam.
Látky v balzamu na morky
Chemické zložky a ďalšie látky pridávané do zmesí morčacieho balzamu tiež spôsobujú alergické reakcie, najčastejšie kontaktnú dermatitídu. Blistre hnisu, opuch, svrbenie a začervenanie sú bežné príznaky. Aj keď sa morčací balzam už veľmi nepoužíva ako potravinové korenie, stačí iba jeden kontakt s ním, aby sa ho mimoriadne citlivý človek chcel čo najviac vyhnúť.
Rôzne zmesi morčacieho balzamu obsahujú nasledujúce látky alebo ich deriváty: benzylbenzoát a ďalšie benzoáty, benzylacetát, kyselina benzoová, benzaldehyd, benzylsalicylát, škoricový aldehyd, citrusové šupky, klinčeky, koniferylalkohol, kumarín, eugenol, farnesol, izoeugenol, nerolidol, živicové látky, čajovníkový olej a vanilín. Zdá sa, že najväčšími vinníkmi alergických reakcií sú škorice, benzoáty a terpenoidy.
Citliví ľudia často reagujú na jednu alebo viac z týchto zložiek; na identifikáciu presného alergénu je potrebný test na alergiu. Tieto chemikálie hľadajte na štítkoch potravín a opatrne k nim pristupujte.
Ochutené nápoje a zmesi
Niektoré potraviny, ktoré môžu obsahovať morčací balzam, zahŕňajú čokolády, sušienky, cereálie, dezerty, omáčky a chuťové prísady. Pretože zmesi a prísady sa používajú na dochucovanie iných jedál, lokalizácia škodlivých látok zabudovaných do iných potravín pokrýva široké územie, čo ešte viac sťažuje identifikáciu. Mali by ste skontrolovať predjedlá, vína a likéry, pretože morčací balzam sa používa ako aróma, pretože dodáva teplú vôňu vanilky. Koks, nealkoholické nápoje a ochutené nápoje sú najpravdepodobnejšími nealkoholickými zdrojmi obsahujúcimi túto látku.
Korenie
Početné korenie, koreniace zmesi a dochucovadlá používané v potravinách, vrátane korenia, škorice, klinčekov, muškátového orieška, papriky, kurkumy a vanilky, súvisia s balzamom z kurkumy a môžu spôsobiť podobné reakcie u citlivých osôb.
Ostatné zdroje
Niektoré druhy žuvačiek a ochuteného tabaku, aj keď nie sú jedlom, obsahujú aj morčací balzam. Početné miestne lieky, balzamy na pery a masti obsahujú túto zložku; preto musia lekári a lekárnici vedieť, či sú pacienti alergickí na morčací balzam.