Obsah
Keď do chladničky vložíme nezrelé banány, jeho kôra stmavne, ale ovocie nevyzrel a zostáva tvrdý. Neskladujte banány v tomto stave v chladničke alebo mrazničke. Akonáhle sú zrelé, môžu byť umiestnené v chladničke trvať niekoľko dní. Keď je však banán zrelý alebo nie, kôra dostane v chladničke nepríjemnú tmavú farbu.
Z úrody do domu
Ak chcete predĺžiť životnosť banánov, pestovatelia zberajú plody, keď sú ešte zelené a nie zrelé. Spotrebitelia, ktorí prinášajú domáce zelené banány, zvyčajne nechávajú ovocie na kuchynskom pulte, takže prirodzene dozrievajú. Usmernenia o uchovávaní potravín od spoločnosti Virginia Tech Cooperative Extension, USA, odporúčajú ponechať banány zrelé pri izbovej teplote počas troch až piatich dní. Chlorofyl v nezrelé banány dáva zelenej nádych kôry. Počas dozrievania banány uvoľňujú etylénový plyn, čo spôsobuje, že chlorofyl zmizne a pigment kôry sa zmení na žltú, čo odhaľuje flavóny a karotény. Ak je umiestnený v chladničke, chlad bude narúšať proces zrenia.
Proces dozrievania
Počas procesu dozrievania pomáha etylénový plyn meniť škroby v banáne na cukry. Pektín, v nezrelé banány, robí bunky pevné; pri dozrievaní sa však pektín rozpadá a plody sa stávajú mäkšími. Tento proces sa nestane, ak je banán umiestnený v chladničke.
Zkažená kôra
Nízka teplota v chladničke spôsobuje poškodenie banánovej šupky. Poškodené škrupiny sú tmavé a hnedé. Avšak banán s tmavou kôrou uloženou v chladničke môže mať ovocie v perfektnom stave zvnútra, zatiaľ čo banán s tmavou kôrou v kuchynskom dreze bude obsahovať príliš veľa zrelého ovocia.
mrazák
Mnohí spotrebitelia uchovávajú ďalšie extra banány po dlhšiu dobu v mrazničke, aby ich mohli neskôr použiť na varenie, pridávať údery alebo používať iné recepty. Rozmrazený banán nemá rovnakú konzistenciu ako čerstvý banán, pretože bude veľmi jemný. Mrazené banány však môžu stále slúžiť mnohým veciam. Niektorí spotrebitelia zanechávajú banány v škrupinách, keď sú uskladnené v mrazničke, zatiaľ čo iní odstránia škrupiny a pred zmrazením ich uložia do plastového vrecka. Mrazený olúpaný banán je oveľa jednoduchšie ako ten, ktorý má stále šupku. Po zmrazení sa banán stáva obtiažnym kôry a ak ho rozmrazíte pred odstránením šupky, stáva sa mäkkým a vytvára nečistoty. Mraznička studená bude tiež kôry tmavé.