Obsah
Proces vytvrdzovania slúži na predĺženie platnosti bravčového mäsa pridaním konzervačných látok, ako sú soľ, dusičnan draselný, cukor a iné koreniny. Sú možné riešenia suchého a mokrého vytvrdzovania, ale najčastejšie používanou metódou je vytvrdzovanie za mokra v roztoku soľanky podľa služby Food Safety and Inspection Service Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických. Poľnohospodárstva USA). Vytvrdzovanie v soľanke môže tiež zahŕňať fajčiarske arómy.
inštrukcia
-
Naplňte dostatočne veľkú nádobu, aby obsahovala bravčové mäso a soľný roztok 10 l vody z vodovodu.
-
Do vody pridajte soľ a cukor a premiešajte. Uvarte bobkové listy a pridajte ich do roztoku spolu so zvyškom vašich korenín.
-
Dajte bravčové mäso do misky, s miskou alebo vekom na vrchole, aby sa mäso nepotopilo. Bravčové mäso nechajte v tomto roztoku chladené aspoň päť dní. Vyberte ju z nádoby a jemne ju poklepte, aby sa vysušila.
tipy
- Môžete piecť, grilovať, alebo rezané mäso, ktoré bolo takto uzdravené.
- Môžete pridať petržlen alebo nasekaný cesnak dať viac príchuťou, ak dávate prednosť.
Čo potrebujete
- Šálka soli
- 3/4 šálky cukru
- Dva bobkové listy
- Hrsť korenia
- Šesť bobúľ chilli
- Dve sušené chilli papričky
- Tri klinčeky lúpaného cesnaku
- Jedna polievková lyžica sušeného tymiánu
- 1,5 kg bravčového mäsa